Паровая конвекционная печь (пароконвектомат) Rawmid RFM-01: ресторанное качество на домашней кухне
Пароконвектомат — конвекционная печь с функцией приготовления на пару́. Это практически профессиональное оборудование. Небольшие пароконвектоматы используют в кафе и минипекарнях, большие — на предприятиях, в кондитерских и цехах для выпечки. Они гарантируют высокое стабильное качество приготовления, широту использования и отличный результат. Вместе с тем, конвекционная печь с функцией пара — достаточно дорогое устройство, цена которого легко может составлять 100 тысяч рублей. Компания Rawmid представила на рынке новинку 2021 года — печь Future RFM-01, имеющую функции профессиональных пароконвектоматов, но значительно более доступную по цене. У нее современный дизайн, есть более 30 автоматических программ, электронное управление и возможность комбинирования функций аэрофритюрницы, гриля и пропаривания. Тестируем, изучаем, разбираемся в отличиях от обычного духового шкафа.
Характеристики
| Производитель | Rawmid |
|---|---|
| Модель | Future RFM-01 |
| Тип | пароконвектомат |
| Страна производства | нет данных |
| Гарантия | 1 год |
| Мощность | 2400 Вт |
| Объем | 40 л |
| Объем бака для воды | 1,4 л |
| Таймер | 1440 минут (24 часа) |
| Конвекция | да |
| Функции | вращение вертела, пропаривание |
| Комплектация | поддон для выпечки, решетка-гриль 2 шт., вертел в сборе, рукоятка для вертела, прихватка |
| Температурный диапазон | 45—230 °C |
| Количество автоматических программ | 31 |
| Количество нагревательных элементов | 3 |
| Управление | электронное, сенсорная панель управления, механический регулятор. |
| Вес | 21,8 кг |
| Габариты (Ш×В×Г) | 526×500×440 мм |
| Длина сетевого кабеля | 1 метр |
| Розничные предложения |
Комплектация
Мультипечь Rawmid Future RFM-01 пришла на тестирование в большой тяжелой коробке из технического картона без каких-либо ручек или прорезей для удобства манипуляций. В коробке находилась вторая защитная коробка с прибором, упакованным в пенопластовые вставки. На наружной коробке черным шрифтом проставлена техническая информация о приборе и служебные пиктограммы. Упаковка надежная, мультипечь плотно зафиксирована и защищена.
Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:
- мультипечь в сборе
- поддон для выпечки
- решетки для гриля (2 шт.)
- вертел в сборе
- рукоятку для вертела
- прихватку
- инструкцию, книгу рецептов, гарантийный талон
На первый взгляд
Rawmid Future RFM-01 выполнена в черном цвете с элементами серого графита. Дизайн типичен скорее для домашнего прибора, чем устройства для общепита: элегантный, современный, вписывающийся в разные стили интерьера.
Сверху на лицевой стороне пароконвектомата органы управления — сенсорная панель и большая кнопка переключения.
Дверца оборудована большой ручкой и двойным стеклом. Внутри камеры три элемента нагревания: сверху, снизу и сзади. Вентилятор расположен сзади по центру. Для решеток и поддона предусмотрено 4 уровня, вертел гриля вставляется в гнезда по диагонали.
Камера целиком из нержавеющей стали, все элементы конструкции доступны для очистки. Уплотнительные резинки толстые, хорошо герметизируют внутреннее пространство.
Отсек для воды вставляется в корпус слева от основной камеры. Он представляет собой прозрачную пластиковую емкость сложной формы с небольшой силиконовой крышкой сверху. Вынимается и встает на свое место без усилий и проблем.
Снизу предусмотрен поддон для сбора конденсата.
В комплекте идет стандартный противень — поддон для выпечки, металлический, эмалированный, неглубокий.
Решеток в комплекте 2 штуки, достаточно удобных, из толстого прутка, с упорами для фиксации внутри печи. Решетки могут использоваться как для гриля, так и для выпечки, если их накрыть фольгой или пекарской бумагой.
Вертел имеет съемные фиксаторы для надежного закрепления на нем курицы или мяса. Горячий вертел с продуктом можно снять с помощью рукоятки, входящей в комплект.
Сверху мультипечи наклеена таблица с основными автоматическими программами.
Сбоку вентиляционные прорези.
Сзади прибора наклейка с техническими характеристиками и серийным номером, а также прорези для вентиляции.
Rawmid Future RFM-01 стоит на четырех надежных противоскользящих ножках, что обеспечивает сцепление с поверхностью стола и вентилируемое пространство под прибором.
В дополнение к устройству в комплекте идет прихватка для работы с горячими поверхностями.
Инструкция
Руководство пользователя и книга рецептов напечатаны на хорошей бумаге с цветной полиграфией. Руководство — на 19 страницах, содержит необходимую информацию о приборе: обозначение кнопок и индикаторов, описание функций и предустановленных программ, таблицу неисправностей, меры безопасности и QR-коды для перехода по ссылкам для регистрации и получения более полной информации о производителе, приборе, линейке товаров и сервисном обслуживании.
Инструкция в значительной степени помогает разобраться с управлением и возможностями Future RFM-01, без нее это сделать сложно.
Книга рецептов описывает предустановленные автоматические программы (31 программа) по одному рецепту на каждую. Описание снабжено фотографиями и пояснениями.
Управление
На лицевой стороне прибора сверху располагается сенсорная панель с индикаторами функций и программ, по центру которой находится кнопка переключения.
Включение и выключение прибора производится крайней правой сенсорной кнопкой панели, выбор настроек и блокировка панели управления — кнопкой справа между «выкл.» и центральной кнопкой переключения. Слева находится экран с таймером, программами, температурой и индикаторами функций.
Выбор настроек, программ, установка времени и температуры происходит с помощью круглой центральной кнопки переключения. Для подтверждения кнопку надо нажать, для выбора — поворачивать.
Стандартный путь для включения одной из предустановленных программ: нажать кнопку «вкл.», круглой кнопкой с помощью поворота выбрать включение автоматических программ F-00, подтвердить нажатием, поворотом долистать до нужной (от 01 до 31), подтвердить нажатием, нажать для запуска.
Стандартный путь для установки работы в определенном режиме с нужной температурой и временем: нажать кнопку «вкл.», круглой кнопкой с помощью поворота выбрать определенную программу (пар, гриль, гриль и пар, аэрофритюр, разморозка, ферментация, очистка), подтвердить нажатием, выбрать необходимое время поворотом кнопки, подтвердить нажатием, выбрать температуру поворотом кнопки, подтвердить нажатием, запустить нажатием.
При работе на экране подсвечен режим работы, оставшееся время работы и температура. При нехватке воды загорается соответствующая иконка на панели и раздается звуковой сигнал. По окончании работы на экране загорается «End» и раздается серия звуковых сигналов.
Подробнее про управление Rawmid Future RFM-01 можно прочитать в инструкции. В целом, оно реализовано достаточно логично и понятно, разобраться с ним не составит труда.
Эксплуатация
Данный прибор позиционируется производителем как прибор для домашнего использования и не предназначен для коммерческого, промышленного использования или работы в сырых помещениях и на улице.
Работать с Future RFM-01 нам понравилось, пароконвектомат отлично печет, готовит на гриле и на пару́.
Благодаря присутствию пара при жарке, мясо остается сочным, при этом легко отделяется от костей, не подгорает при длительной термообработке. Емкости воды хватает при жарке на несколько часов, при приготовлении на пару́ — примерно на 1–2 часа работы. Как только вода заканчивается, мультипечь издает 10 звуковых сигналов и приостанавливает работу, блокируя клавиши и кнопки, до появления воды в емкости.
Кроме того, мультипечь оборудована механизмом вращения гриля, и удобным грилем со съемным механизмом фиксации продуктов на нем. При первом использовании, жарке курицы весом около 2 кг, под гнездом механизма вращения образовалось небольшое количество металлической стружки.
При последующих использованиях стружки больше не было, вероятно, механизм притирался. Для жарки курицы на вертеле предусмотрена специальная программа F-9, рассчитанная на цыпленка весом 1 кг (45 минут, 230 °C). Если курица больше 1 кг, время нужно увеличить или запустить программу повторно. Но даже если курица проведет больше времени в мультипечи, чем положено, она не подгорит. Мы оставили курицу 2,1 кг на 1 час 40 минут, и по окончании программы она была настолько нежная, что мясо сползло с костей, при этом ни в одном месте шкурка не подгорела.
При этом прибор дает возможность регулировать прожарку и сухость мяса, комбинируя режимы (обычный гриль, гриль с паром, пар) и подбирая оптимальный для себя.
Печет Future RFM-01 тоже прекрасно. Булочки и круассаны из слоеного теста, даже самого бюджетного, неизменно поднимаются и получаются отлично. Под дрожжевое и бисквитное тесто нужно подбирать режим, соответствующей программы нет. Также можно использовать прибор для расстойки.
При выпекании сразу на двух уровнях (1 и 3) слоеные булочки пропеклись на 3-м уровне значительно быстрее, чем на первом. При выпекании дрожжевого теста на 2-м и 3-м уровне заметно, что в правом дальнем углу температура немного выше.
Программа ферментации позволяет пользоваться прибором для расстойки дрожжевого теста, приготовления кисломолочных продуктов, ферментации трав — например, заготовки иван-чая.
В начале работы у прибора начинает шуметь (вероятно, резонировать) вентилятор, это продолжается около минуты, затем прекращается.
С управлением прибором разобраться не сложно, хотя на первый взгляд оно выглядит не особо понятно. После нескольких готовок все становится совершенно очевидно.
Аксессуары к Future RFM-01: вертел, решетки, поддон, прихватка — удобные, добротные, выглядят долговечными, комплект рассчитан на все основные рецепты.
Уход
Rawmid Future RFM-01 оснащена программами по самоочистке С-1 и С-2. С-1 — это очистка от накипи в течение 50 минут, С-2 — очистка или дезинфекция в течение 25 минут при 100 °C.
Стандартная же процедура ухода за прибором включает в себя, по рекомендации производителя, очистку внутренней поверхности влажной тканью с мягким моющим средством, очистку емкости для воды мягкой тканью и очистку уплотнительной резинки мягкой сухой тканью. Использование абразивных и агрессивных чистящих средств для очистки поддона или прибора не рекомендовано.
Наши измерения
За 31 час работы Future RFM-01 потребила 22 кВт·ч электроэнергии, максимальное потребление, зафиксированное ваттметром, составило 2538 Вт, что несколько выше заявленного.
Емкости для воды хватает приблизительно на 1,5 часа работы прибора в режиме «на пару́».
Практические тесты
Мы разделили все рецепты, которые мы хотели бы показать, по типу готовки: на пару́, жарка, гриль с паром, выпечка дрожжевая, выпечка из слоеного теста.
На пару́
Рис на пару́
Мы использовали рецепт из приложенной книги рецептов.
Рис — 300 г, вода — 420 г, соль. Рис промыли, положили в кастрюльку, залили водой, поставили на средний уровень на решетку, выставили программу F-2.
Как только прибор показал окончание работы, вынули рис, разложили по тарелкам, подали с паровой рыбой.
Капуста кочанами на пару́
Мы взяли два кочана молодой капусты, вырезали сверху небольшое углубление, насыпали туда соль и паприку. Выставили программу «на пару́», поставили кочаны на поддон вниз. Готовили до мягкости, около 45 минут.
Такую капусту можно подавать как гарнир сразу, а можно дополнительно обжарить в яйце на сковородке, порезав дольками.
Рыба на пару́
Мы взяли крупную размороженную морскую рыбу, посолили, выложили в 2 ряда — на решетку и на поддон. Выставили режим «рыба на пару́», после завершения программы, так как рыбы мы положили много, добавили еще 15 минут на пару́.
Вынули готовую рыбу.
Так же мы приготовили крупную треску, 1,7 кг.
Натерли ее специями, подстелили на поддон фольгу, поставили на режим «на пару́» на 35 минут.
Треска приготовилась хорошо, мясо легко отделялась от костей и получилось очень нежным.
Результаты: отлично.
Жарка
Пицца
Мы взяли готовую размороженную пиццу и поставили на решетке на средний уровень, на режим F-21. Вероятно, режим рассчитан на приготовление сырой пиццы, так как наша немного пережарилась, хотя и не подгорела.
Результат: хорошо.
Гриль с паром
Свиная рулька
Предварительно мы замариновали рульку в специях и соли в течение нескольких часов. Завернули ее в пару слоев фольги, положили на поддон, выставили режим «гриль с паром» на 2 часа. После того, как прибор сообщил об окончании программы мы держали рульку еще около часа в закрытой духовке. Сняли фольгу, подали на стол. Получилось невероятно вкусное и нежное мясо.
Курица-гриль
Мы готовили курицу на вертеле несколько раз, и каждый раз результат был отличный.
Курицу мы предварительно смазали специями и солью, закрепили на вертеле как можно равномернее, дополнительно обвязали кулинарным шпагатом ноги и крылья, вставили вертел в соответствующие гнезда крепления, выставили программу F-09. Так как курица крупнее 1 кг, после завершения запустили программу еще раз.
Мясо отлично приготовилось, не сухое, отходит от костей, достаточно пропеченное.
Результаты: отлично.
Выпечка дрожжевая
Расстойка теста
Rawmid Future RFM-01 можно использовать для расстойки дрожжевого теста, заранее прогрев его до нужной температуры или запустив ненадолго программу ферментации (45 °C).
Ватрушка с ревенем и клубникой
Из дрожжевого сдобного теста мы сделали ватрушку с начинкой из свежего ревеня и клубники с сахаром. После расстойки поставили ватрушку на режим гриль с паром, на 200 °C и выпекали до готовности.
Бриошь
Для бриоши нам понадобилась мука, яйца, сливочное масло, сахар и дрожжи. Мы вымесили тесто с двумя расстойками, на решетку с бумагой для выпекания выложили небольшие кусочки теста, из которых после подъема теста сформировалось два батона.
Выставили режим гриль с паром, 180 °C на 40 минут, после нагревания поставили бриошь в мультипечь. Вынули по готовности.
Бриошь получилась хорошо, но заметна небольшая разница в температуре внутри камеры — дальний правый угол пропекся больше передних. На вкус это не повлияло.
Дрожжевые пирожки с мясом
Из дрожжевого теста и фарша мы сформировали крупные пирожки, подержали их в камере прибора на расстойке 20 минут и выпекали их на режиме гриль с паром при 200 °C.
Пирожки получились равномерно пропеченные, тесто хорошо поднялось.
Цвет корочки у всех пирожков практически одинаковый, достаточно равномерный.
Дрожжевые пирожки с курицей
Пирожки с начинкой из курицы мы готовили на режиме гриль при тех же 200 °C. Тесто хорошо пропеклось, но верхушки пирожков немного подгорели.
Режим гриль с паром подходит для выпечки лучше, чем просто гриль.
Результаты: гриль с паром — отлично, без пара — хорошо.
Выпечка из слоеного теста
Всю выпечку из слоеного теста мы готовили из готового замороженного теста разных производителей нижнего и среднего ценового сегмента.
Сосиски в слоеном тесте
Мы взяли обычное слоеное тесто из недорогого сегмента и молочные сосиски. Сформировали булочки, поставили в мультипечь на режим F-26. На верхнем ярусе сосиски в тесте хорошо приготовились, и мы их вынули. Нижние оставили еще на 20 минут той же программы.
Результатом остались довольны.
Слойки с сыром
Мы взяли слоеное тесто, разрезали на полоски, положили сверху полоску сыра. Отправили на решетке, застеленной фольгой в мультипечь на режим F-26. Вынули по окончании программы.
Прекрасные быстрые булочки-снеки, на приготовление которых практически не нужно времени.
Слоеные булочки с повидлом
Из слоеного теста и сливового мармелада мы сделали булочки, приготовили их на программе F-26.
Любое слоеное тесто на предустановленной программе F-26 получается стабильно отлично.
Результаты: отлично.
Выводы
Rawmid Future RFM-01 — полезный бытовой прибор, полноценно заменяющий собой духовку, пароварку и гриль. На многочисленных автоматических программах, а также выставляя собственные комбинации программ в настройках, можно приготовить огромный спектр разнообразных блюд.
Готовка в режиме пароварки позволит приготовить максимально полезную пищу, а режим гриля с паром сделает выпечку стабильно превосходной. Курица-гриль не пересушится и не подгорит, рис на пару́ оценят самые требовательные повара.
Прибор несложен в уходе, управление достаточно простое и понятное.
Мы бы хотели иметь Rawmid Future RFM-01 у себя на кухне вместо стандартного духового шкафа.
Плюсы:
- наличие функции пара
- функция вращения вертела
- простота в эксплуатации
- доступная цена
- стабильно отличное качество приготовления
Минусы:
- небольшая неравномерность нагрева
Пароконвектомат Future RFM-01 предоставлен на тестирование компанией Rawmid
Полный текст статьи читайте на iXBT
