Мангал на вашей кухне: в чем готовить овощи-гриль?
Как «в чем?», возмутятся комментаторы. Конечно на открытом огне! Но лето не круглый год, мангал не всегда доступен, а овощи-гриль — и прекрасный гарнир, и великолепное самостоятельное блюдо, и необходимый для некоторых салатов ингредиент. Мы постоянно готовим овощи-гриль в самых разных устройствах и готовы рассказать, какие из них подходят больше, а с какими могут быть проблемы.
Что такое овощи-гриль: краткая справка
Свежие овощи, обжаренные или запеченные на открытом огне, углях, гриле или на специальной сковороде-гриль при очень высокой температуре, приобретают аппетитную корочку с полосками, сохраняя сочность, яркий вкус и текстуру.
Обычно таким способом готовят болгарский перец, баклажаны, кабачки (цуккини), репчатый (чаще красный) лук, томаты с плотной текстурой и шампиньоны. Правда, в аэрогриле Polaris PAF 6006DW мы готовили на гриле и капусту — цветную и брокколи, и получилось хорошо.
Благодаря быстрой обжарке в овощах сохраняются витамины, минералы и микроэлементы, а природные сахара карамелизируются, поэтому вкус овощей-гриль всегда насыщенный, а аромат пробуждает аппетит. При этом блюдо не содержит много калорий, даже если овощи немного сбрызнуть маслом (лучше использовать специальный спрей-дозатор для масла или кулинарную силиконовую кисть, а не лить масло из бутылки).
В духовке на решетке
Можно разложить слегка смазанные маслом овощи на решетке, подставив под нее поддон для стекания сока, или же выложить овощи на застеленный пергаментом противень, включить сильный верхний нагрев или комбинацию верхнего, нижнего нагрева и конвекции.
Плюс приготовления в духовке — на решетке или противне помещается достаточно много овощей. Минусы такого способа — решетку потом трудно отмыть, при недостаточном нагреве овощи могут потечь и свариться и эффект грилирования не будет достигнут, запекание идет долго. Например, в духовом шкафу мы запекали 1,5 кг овощей 45 минут при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева с конвекцией.
Если нет верхнего нагрева, гриля или конвекции, как, например, в протестированных нами Lex EDM 4575 BBL (узкий), Lex EDM 1002, Candy Cosmo COXP08LTBX, Haier HOQ-F6QSN3DG, Vard VOE554HX, Viomi VBSO501 и других, то приготовить овощи-гриль в духовке не получится. Или получатся просто запеченные овощи — не совсем гриль.
В аэрогриле
Хороший современный способ: ведь аэрогриль — это компактная конвекционная духовка. Отсюда и минусы: за один раз не приготовить много овощей (наш опыт — 1 кг в пятилитровой чаше), а сильная конвекция может пересушить их. Хотя аэрогрили и позиционируются как прибор, в котором готовят без масла, очень небольшое его количество пойдет на пользу — предотвратит заветривание и поможет образоваться красивой корочке, «запечатав» соки и ароматы внутри продукта. Лишний сок из овощей сливается в чашу или поддон, что позволяет получить именно запеченные, а не тушеные овощи.
Готовить можно разными способами — классически разложив кусочки на решетке, как в тесте Polaris PAF 8005W, или же как мы поступили, испытывая Redmond («Редмонд») AG1906: плотно сложили в чашу (объемом 5 л) 1 кг овощей и включили режим Овощи с нагревом до 185 °C на 30 минут. Один раз в середине цикла перемешали содержимое чаши. К концу программы всё отлично пропеклось и хорошо подрумянилось. Овощи именно запеклись, а не протушились и не превратились в кашу.
И если в первом случае овощей получилось немного и мы использовали их для теплого салата, то во втором случае это был полноценный гарнир.
Есть аэрогрили, в которых предусмотрено использование шампуров — например, Wollmer AF205 Monolith и Felfri FF-AF-08. На шампуры можно нанизать овощи, и готовить таким образом получится не хуже, причем можно сразу в комбинации с мясом.
С температурными режимами и временем готовки в аэрогрилях надо экспериментировать, потому что сходу непонятно, при какой температуре и за сколько минут будет достигнут нужный результат. Так, в режиме «Овощи» с нагревом до 185 °C в Redmond («Редмонд») AG1906 мы получили хорошо подрумяненные овощи за полчаса, не повышая температуру, а в Steba AG 6000 AirChef овощи запекались в режиме «Гриль» сначала при температуре 205 °C, но нас смутило, что спустя 10 минут после запуска программы они были совсем бледными. Перевернули кусочки, увеличили температуру до максимального значения в 230 °C и еще через 10 минут добились идеального результата. Возможно, надо было просто дать аэрогрилю больше времени, но был риск сварить овощи и не получить румяные кусочки.
На электрическом гриле
Самое подходящее решение — при наличии такого гриля, конечно. Готовить можно и в контактном положении, прижимая овощи пластинами и сверху, и снизу, и в положении барбекю — на разложенных пластинах. Что выбрать — зависит от конкретной модели и от количества овощей.
Тестируя недорогой китайский «ноунейм» KaringBee SF-C06, мы ожидаемо разочаровались: в закрытом положении овощи скорее тушились, в открытом — подгорели снизу буквально за минуту: нагрев явно нестабилен и идет скачками.
Испытания Redmond («Редмонд») SteakMaster GM306 прошли без неприятных сюрпризов: баклажаны и перцы мы обжарили в режиме «Овощи» (нагрев верхней панели до 210 °C, нижней — до 200 °C) в течение 10 минут. Через 5 минут мы увеличили температуру до максимальных 230 °C, переключившись на ручной режим, так как хотелось более быстрого результата и более поджаристой корочки. Потом уже выставляли самую высокую температуру для колбасок и кабачков-гриль.
Вообще кабачки — очень показательный овощ в плане тестирования грилей: при недостаточном нагреве этот нежный водянистый овощ просто сварится (непробиваемые кабачки-гиганты не в счет). Вот и в контактном гриле Polaris PGP 3010 мы жарили кабачки, также используя авторежим «Овощи» и время 3 минуты, и нам снова показалось, что «мало-мало-мало огня»: повторили цикл и за 6 минут получили румяные кружочки.
Как видим, общего знаменателя нет, каждый гриль под режимом «Овощи» подразумевает что-то свое, а пользователь может вносить коррективы. Которые целесообразны, если техника качественная.
На плите на сковороде-гриль
Самый простой способ, не требующий покупки новой техники: выкладываете овощи (мясо, рыбу) и жарите на сильном огне, не забывая перевернуть продукты. При выборе сковороды-гриль надо обратить внимание на материал (лучше литой алюминий, чем штампованный), на толщину стенок и дна (для индукционных плит дно должно быть индукционное, иметь соответствующую маркировку) и на качество антипригарного покрытия (смотрим на бренд, читаем отзывы — «ноунейм» никогда не дорожит репутацией). Дополнительное удобство — носик для слива жира. А съемная ручка, как у сковороды-гриль Redmond PF5504, позволит использовать ту в духовке, и тогда не нужны решетка или противень с пергаментом.
***
Не каждый кухонный прибор годится для приготовления овощей-гриль, но спектр такой техники намного шире, чем многие думают.
Полный текст статьи читайте на iXBT прочитано 1214 раз
