В чем готовить рыбу? Бытовая техника для вкусных рыбных блюд
Если кто-то говорит, что не любит рыбу, то с большой долей вероятности дело или в присутствии косточек, или в том, что пока не найден способ приготовления, который правильно и деликатно раскроет вкус и аромат рыбы. Первая проблема решается покупкой филе, вторая — современными способами приготовления, которые легко применить при наличии нужной техники. Мы не станем говорить здесь о запекании в духовке и варке на плите — это классика. Расскажем о трех способах приготовления рыбы, которые нам больше всего понравились по результатам тестирования техники.
Су-вид
Самая нежная рыба, которую нам удавалось приготовить, это рыба су-вид — приготовленная в порционных пакетах под вакуумом при точно выверенной низкой температуре. Даже если рыба не охлажденная, а замороженная. Например, треска, которую мы приготовили с апельсином, пряными травами и сливочным маслом при помощи погружного термостата (су-вида) Inkbird ISV-100W. Рыбу запаяли в вакуумный пакет, готовили в кастрюле при температуре 65 °C ровно 40 минут.
Плюс приготовления рыбы этим способом не только в максимальном раскрытии вкуса и бережном сохранении полезных веществ, но и в возможности готовить без соли — всё равно будет очень вкусно. Кроме того, можно приготовить сразу несколько порций на 4–5 дней: вакуумированная рыба отлично хранится в холодильнике, разогреть ее можно порционно в горячей воде и в том же пакете — никакой разницы со свежеприготовленной. Кстати, такое планирование рациона помогает держаться в хорошей форме.
Напоминаем, что программы для приготовления методом су-вид встречаются в духовках (но это дорогой сегмент, например Haier HOQ-F6QSN3DG, Haier HOQ-K4AAN3GB, Samsung NV7B5645TAK), мультиварках (например, Polaris PMC 5060 Smart Motion Wi-Fi IQ Home, Redmond MC101) и аэрогрилях (ГрандШеф Retaste GRND-001).
В духовом шкафу Haier HOQ-K4AAN3GB мы готовили лимонную треску су-вид. Приправленную соком лимона, солью, перцем треску завакуумировали и оставили в холодильнике на два часа. Рыбу готовили 90 минут при температуре 65 °C — точность температуры контролировали термощупом. Поскольку у духовки большая рабочая камера, она далеко не сразу набирает нужную температуру, поэтому термощуп вовсе не излишество. Когда духовка оповестила нас о достижении заданной температуры, на самом деле она составляла всего 47 °C. До установленного параметра 65 °C духовка дошла через 9 минут. Тем не менее рыба получилась идеально.
Аэрогриль
Приготовление рыбы в аэрогриле стало классикой последних лет, иногда аэрогриль и покупают именно для получения сочных и хрустящих рыбных стейков. На их приготовление уходит не более 15 минут, и получается действительно здорово. Мы убедились в этом, тестируя аэрогрили FuturoHome MTR AF-300, FuturoHome MTR AF-100, Gressel GAF-1825 с двумя 4-литровыми чашами (в одной готовили рыбу, в другой спаржу на гарнир), Polaris PAF 6006DW и Redmond («Редмонд») AG1901 с двусторонним нагревом (благодаря ему рыбу в обеих этих моделях не пришлось переворачивать, за 15 минут мы получили идеальные стейки). Это действительно беспроигрышный вариант для форели, кеты, семги, других лососевых рыб. Если рыба суховата (как, например, горбуша), ее можно немного замариновать — например, в соусе терияки, или просто слегка смазать маслом.
Но не лососем единым: в аэрогриле великолепно получаются тунец и белые сорта рыбы. Например, в Polaris PAF 5502 мы готовили тунца с овощами и грибами, разместив их на двух уровнях. Сначала в программе Овощи с нагревом до 190 °C готовили шампиньоны, баклажаны, болгарский перец: посыпали специями, сбрызнули маслом и включили программу на 20 минут. Через 10 минут достали емкость и перемешали продукты, еще через 5 минут снова достали чашу, установили решетку на ножках над овощами, уложили сверху фольгу и на нее кусочки тунца, смазанные маслом и присыпанные солью, продолжили нагрев. Через пару минут перевернули рыбу и еще через 2 минуты выключили программу. В результате мы получили розовую нежную рыбу и овощи в средиземноморском стиле.
Белая рыба тоже отлично получается в аэрогриле. Например, с филе трески Viomi Smart Air Fryer Pro справился отлично. Куски рыбы мы сдобрили специями, уложили на фольгу, добавили предварительно отваренный картофель и без масла отправили в камеру. Всё те же классические для рыбы 15 минут и 200 °C — и получилось отлично, но если бы мы не проводили чистый эксперимент «готовим без масла» и всё же сбрызнули треску маслом, было бы еще лучше.
Гриль
Если результат приготовления рыбы методом су-вид и в аэрогриле довольно предсказуем и всегда хорош, то с электрическими грилями не всё просто: каждая модель готовит на свой лад, и как раз здесь тесты очень показательны.
Так, при приготовлении филе скумбрии в контактном гриле Redmond SteakMaster GM300 в специальной программе для рыбы мы были вынуждены не полагаться на авторежим, а перевернуть куски раньше, чем прозвучало оповещение о необходимости этого действия: гриль готовил как-то очень стремительно. То есть надо сначала немного изучить прибор на практике.
В гриле Lex LXGR 5006 мы готовили стейк тунца. Программа для рыбы тут тоже есть, она рассчитана на 8 минут и готовит при 230 °C, но мы использовали ручной режим с этой же температурой: все-таки тунца не зря именуют морской коровой, это почти мясо. За три минуты у нас получился стейк слабой прожарки без корочки, для стейка средней прожарки явно нужно больше времени, а вот глубокая прожарка вкус и текстуру тунца может испортить. И конечно, всё зависит от толщины стейка.
В гриле Weissgauff WCG 250 мы готовили стейк форели. Автопрограмма для рыбы в этой модели рассчитана на 8 минут и 210 °C, ее и использовали. Рыба приготовилась безупречно.
***
Приготовить рыбу быстро, просто и вкусно с сегодняшней техникой не составляет труда, поэтому не стоит ограничивать свой рацион и бояться этого продукта. Приготовление рыбы в каждом бытовом приборе имеет свои нюансы, на которых мы делаем акцент при тестировании.
Полный текст статьи читайте на iXBT прочитано 1238 раз
