Сыр камамбер оказался полезным для памяти: открытие ученых
Новое исследование выявило уникальные свойства сыра камамбер, связанные с его ферментацией. Исследователи обнаружили, что появляющиеся в ходе ферментации сыра жирные амиды кислот способствуют улучшению памяти и обучаемости у мышей. Находка ученых раскрывает перспективы для введения камамбера в повседневное питание с целью укрепления здоровья мозга.
Камамбер отличается особым процессом ферментации с использованием особой белой пенициллиновой плесени. Этот метод обогащает сыр уникальными соединениями, в том числе, миристамидом — ценным жирным амидом кислоты, который в других сортах сыра не встречается. Эти вещества привлекают все больше внимания ученых благодаря их способности повышать содержание в ткани мозга нейротрофических факторов — белков, отвечающих за рост и регенерацию клеток мозга, а также за формирование памяти.
Ранее уже сообщалось, что у пожилых людей, регулярно употребляющих камамбер, наблюдалось повышение умственных функций. Но механизмы, обеспечивающие этот эффект, до сих пор не были понятны в полной мере. Новая работа ученых сосредоточилась на роли жирных амидов кислот работе головного мозга.
Для проверки гипотезы ученые провели эксперименты на мышах. Грызуны были разделены на группы: одни получали только жирную диету, другие — жирную диету, дополненную камамбером или выделенными жирными амидами кислот. Целью было проверить, способны ли эти добавки компенсировать негативное влияние высокожировой диеты на когнитивные способности.
Эксперимент продолжался неделю, в течение которой мышам ежедневно давали либо сыр, либо выделенный из него миристамид. Чтобы оценить когнитивные способности, использовались тест на распознавание объектов (Object Recognition Test, ORT) и тест на определение локации объекта (Object Location Test, OLT).
В ходе теста ORT мыши находились в поле с двумя объектами. На этапе проверки один из знакомых объектов заменяли на новый, и исследователи фиксировали время, которое мыши проводили, изучая новый предмет. Этот показатель отражает способность к запоминанию. Аналогично, в тесте OLT изменяли положение одного из объектов, а интерес мышей к новому расположению оценивали как показатель пространственной памяти.
Результаты показали, что как камамбер, так и миристамид улучшают когнитивные функции, причем эффект зависел от дозировки: более высокие дозы давали лучшие результаты. Мыши показали улучшение в обоих тестах, что свидетельствует о его влиянии на память и восприятие пространства.
Важно учитывать, что эффект оказался уникальным именно для миристамида — его предшественник, миристиновая кислота, на когнитивные функции никак не влияла. Это подчеркивает значение ферментации, в ходе которой происходит амилирование и усиливается физиологическая активность соединений.
Помимо поведения, исследователи оценили изменения в биохимических процессах, протекающих в ткани мозга. Они обнаружили, что миристамид способствует увеличению концентрации нейротрофического фактора мозга в гиппокампе — области, критически важной для формирования памяти и процесса обучения. Этот белок стимулирует нейрогенез и улучшает синаптическую пластичность, что объясняет положительный эффект.
Безусловно, исследование имеет свои ограничения. Во-первых, эксперименты проводились на мышах, то есть трансляция результатов на людей требует дальнейших исследований. Хотя предыдущие работы уже указывали на пользу камамбера для когнитивных функций у пожилых людей, механизм влияния жирных амидов кислот на мозг человека остается неизученным. Кроме того, исследование оценивало только краткосрочные эффекты, оставляя открытым вопрос о долговременном воздействии.
Авторы исследования подчеркивают важность дальнейших изысканий: «В последнее время растет интерес к влиянию питания на когнитивные функции. Наши результаты показывают, что ферментированные продукты, такие как камамбер, обладают уникальными свойствами, связанными с образованием биологически активных соединений. Необходимо продолжить изучение их долгосрочных эффектов».
Ранее диетологи нашли ряд существенных недостатков в растительных аналогах молока.
