Полиметаболитные профили расскажут, сколько ультраобработанной пищи мы едим
Ультраобработанные продукты (UPF) — это пища, которая прошла значительную промышленную переработку и содержит множество добавок — консервантов, ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. В США они составляют более половины ежедневного рациона среднестатистического человека. Однако до сих пор влияние UPF на здоровье изучено недостаточно, и связано это с неожиданным обстоятельством: ученым достаточно сложно точно оценить уровень их потребления. Проблема в том, что большинство исследований опираются на самоотчеты участников, а те не всегда способны корректно оценить, сколько ультраобработанных продуктов они употребляют. Так, далеко не каждый посчитает ультробработанным готовый йогурт со вкусом ягод или балык из куриной грудки. Даже с фастфудом нередко возникают сложности — например, шаурму или роллы многие не относят к ультраобработанной еде.
В рамках нового исследования команда сотрудников Национального института онкологии США под руководством Эрики Лофтфилд проанализировала образцы крови и мочи 718 пожилых людей, сопоставив их с детализированными опросами о питании. Это позволило выявить так называемые полиметаболитные профили — своеобразные химические отпечатки, которые указывают на уровень потребления ультраобработанной пищи. Ученые выяснили, что сотни различных метаболитов связаны с процентом энергии, полученной из UPF. На основе этих данных исследователям удалось создать надежные показатели на основе 28 метаболитов в крови и 33 в моче, которые точно отражали уровень потребления таких продуктов у участников исследования.
Для проверки этих показателей команда провела дополнительный эксперимент в условиях строгого контроля: 20 участников находились в клинике Национального института здравоохранения, где их рацион четко регулировался. И в этих условиях метаболитные профили подтвердили свою эффективность. Это значит, что такие биомаркеры можно использовать в качестве инструмента объективной оценки потребления UPF в масштабных научных исследованиях.
Авторы подчеркивают, что разработанные ими полиметаболитные индексы могут существенно сократить зависимость ученых от самоотчетов и открыть путь к более точному пониманию того, как ультраобработанные продукты влияют на здоровье. Авторы работы предлагают коллегам продолжить работу над совершенствованием этих метаболитных профилей, включая их дополнительную проверку в популяциях с разным уровнем потребления UPF и разнообразными пищевыми привычками.
Так у ученых появился не только инструмент для объективного измерения уровня потребления ультраобработанных продуктов, но и надежда на более глубокое понимание их влияния на человеческий организм. Исследования все чаще выявляют разнообразные связи между питанием и хроническими заболеваниями, и такие методы объективной оценки потребления UPF в этой ситуации будут очень кстати.
Ранее ученые выяснили, что ультраобработанные продукты вызывают опасные изменения в мозге.
