Названа полезная альтернатива поваренной соли
Совет ограничить потребление соли далеко не нов. Уже десятилетиями он включен в международные рекомендации по питанию, поскольку избыточное потребление натрия приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Высокое содержание хлорида натрия в рационе повышает риск развития гипертонии, а она, в свою очередь, увеличивает вероятность инфарктов, инсультов и болезней почек. ВОЗ оценивает, что ежегодно около 1,9 миллиона смертей в мире можно связать с чрезмерным употреблением соли.
Организация рекомендует взрослому человеку потреблять не более 2 граммов натрия в день, однако в реальности средний показатель более чем в два раза превышает эту норму, достигая 4,3 грамма. В 2013 году страны-члены ВОЗ взяли на себя обязательство сократить потребление NaCl на 30% к 2025 году, но добиться этого оказалось чрезвычайно сложно. Изменение привычек в питании и отказ от избыточного количества соли требует не только осознанного подхода со стороны потребителей, но и значительных изменений в пищевой промышленности.
Альтернативным решением может стать использование соли, обогащенной калием. В таких заменителях часть хлорида натрия заменена на хлорид калия. Калий является важнейшим минералом для организма, и его недостаток может отрицательно сказываться на здоровье. Более того, многие люди потребляют слишком мало калия, что вредит работе сердечно-сосудистой системы. Ученые отмечают, что калийсодержащие соли не только снижают поступление натрия в организм, но и способствуют нормализации давления и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования показали, что замена NaCl на обогащенную калием может значительно уменьшить вероятность инфарктов, инсультов и преждевременной смерти. Согласно моделированию, широкое внедрение калийсодержащей соли в Китае и Индии могло бы предотвратить сотни тысяч смертей в год.
Одним из главных преимуществ такой замены является ее простота: калийсодержащая соль внешне не отличается от обычной, подходит для приготовления пищи и практически не изменяет вкусовые свойства продуктов. Масштабные эксперименты показали, что более 90% людей, попробовавших такую соль, продолжали использовать ее в течение нескольких лет.
Однако на пути к широкому распространению этого решения есть несколько препятствий. Во-первых, необходимо учитывать, что при некоторых заболеваниях почек потребление калия должно быть ограничено. Это касается лишь небольшой части населения, но требует тщательной маркировки продуктов с соответствующими предупреждениями.
Во-вторых, калийсодержащая соль пока остается нишевым продуктом, который стоит дороже обычной из-за того, что ее производство более затратное. В 2021 году исследование продемонстрировало, что подобные заменители продаются лишь в 47 странах, причем в основном в развитых. При этом цены варьируют от цены хлорида натрия до уровня в 15 раз дороже.
Для широкого внедрения калийсодержащей соли необходимо развивать ее производство, снижать стоимость и обеспечивать доступность для потребителей. Важно, чтобы она продавалась повсеместно и не требовала дополнительных усилий для поиска.
При этом ВОЗ в своих рекомендациях не делает особого акцента на необходимости замены NaCl в промышленно переработанных продуктах. Однако в таких странах, как Австралия, около 80% потребляемой соли поступает именно из готовых продуктов питания. Поэтому для достижения максимального эффекта необходимо не только менять привычки потребителей, но и активно вовлекать пищевую промышленность в процесс сокращения потребления натрия.
Если все эти проблемы удастся решить, рекомендации ВОЗ могут стать одним из самых значимых шагов в глобальном здравоохранении. Простая замена соли в рационе способна предотвратить множество сердечно-сосудистых заболеваний и продлить жизнь миллионам людей во всем мире.
Ранее ученые ответили на вопрос, почему нас тянет на соленое.
