Настольный угольный гриль Buddy: жарим прямо за столом03.03.2023 13:31

Как-то решив поужинать в окрестностях Бурсы, авторы этого материала обнаружили довольно оригинальный ресторан Nilüfer Doğa. В нем нет меню, а вместо него на входе вас подводят к витрине с различными видами мяса и изделий из него и просят выбрать, что́ вы будете готовить.

Да-да, это не ошибка: именно готовить. Потому что дальше вас проводят за стол, в середине которого будет расположен самый настоящий угольный гриль. Официант засыплет уже разожженные угли, установит решетку, принесет заказанные изделия и приборы для их жарки — и вперед!

Сам кладешь, сам переворачиваешь, сам контролируешь степень прожарки — и сразу с гриля на тарелку. Есть заведения формата «гриль в столе» и в России (в основном это рестораны корейской кухни, например питерский МаккоЛи в районе Московского вокзала), но вот угольных грилей нам в них не попадалось — только газовые. А это, сами понимаете, немного не то.

Разумеется, появилась идея устроить что-нибудь подобное дома, ну или хотя бы на даче. Вот так издалека мы подошли к герою этого обзора — угольному грилю Buddy, что в переводе с английского означает «приятель».

Buddy — это переносной настольный гриль, то есть основная идея состоит в том, что с минимальным уровнем мер пожарной безопасности его можно водрузить на обычный стол, за которым будет сидеть дружная компания и жарить себе что-нибудь, не отрывая седалищ от удобных стульев. Ввиду сезона (а тестирование проходило в январе, в окрестностях Санкт-Петербурга) не все возможные варианты использования нам удалось воспроизвести, но в целом о возможностях устройства мы представление получили, каковым с вами и поделимся.

Но сначала немного истории. Конкретно тестируемый прибор производится в России по заказу наших давних партнеров, магазина грилей Grill & Joy, однако корни у него, пронзая земную твердь, уходят прямиком… в США. А если уж совсем по-простому — перед нами «реверс-инжиниринговая» версия продукта одной американской компании.

Характеристики

Производитель	Grill & Joy
Модель	Buddy
Тип	угольный гриль
Страна производства	Россия
Гарантия	5 лет
Размер основной жарочной поверхности	40×18 см
Размер	40×18×12 см
Вес	5,8 кг
Цвет	неокрашенная сталь
Материал	нержавеющая сталь

Комплектация

Поскольку мы имеем дело с инженерным сэмплом, пусть и в финальной его версии, вопрос упаковки производитель, видимо, еще не прорабатывал.

В наш вариант комплектации входили:

• собственно гриль в сборе
• жарочная решетка
• ручка для снятия жарочной решетки
• стандартные шампуры — 9 шт.
• широкие шампуры — 4 шт.

Дополнительно нас снабдили щипцами, лопаткой и щеткой для чистки гриля, но их скорее всего придется докупать отдельно.

На первый взгляд

Гриль представляет собой компактную «коробочку» из нержавеющей стали, аккуратно собранную и довольно увесистую по причине использования нержавейки солидной толщины: внешняя и внутренняя коробки сделаны из стали толщиной 1,5 мм, поддон-колосник имеет толщину 2 мм, прутья решетки — 4 мм.

Теплоизоляция наружных поверхностей реализуется с помощью широко распространенной схемы «коробка внутри коробки».

На дне внешней коробки находятся четыре аккуратные металлические ножки, прикрепленные к корпусу с помощью заклепок. Правильное решение: винты только усложнили бы конструкцию.

Ручки внутренней коробки, в которой находятся угли, выполнены из стального прута, если их отпустить, они под собственным весом уходят в отверстия в корпусе.

По бокам внутренней коробки проделаны отверстия, а вот дно — плоское и гладкое, без отверстий. Дело в том, что на это дно устанавливается отдельный колосник.

Сверху на гриль устанавливается жарочная решетка, от перемещений вдоль гриля она удерживается, цепляясь нижними прутьями за края наружной коробки, а от поперечных — цепляясь за ее ручки.

Снять даже очень горячую решетку можно, подцепив ее специальной идущей в комплекте ручкой.

Шашлыки на комплектных шампурах можно жарить прямо над углями, без решетки.

А можно и на решетке, как кому больше нравится.

В целом мы можем констатировать, что гриль прост, собирается и разбирается интуитивно понятно даже без инструкции, само устройство и аксессуары выполнены аккуратно, из толстой нержавейки, и внушают впечатление надежности и долговечности.

Инструкция

К нам на тесты прибор попал без инструкции, но, честно говоря, никакой необходимости в ней мы не ощутили.

Управление

Никаких элементов управления у гриля нет. Отверстия для воздуха не перекрываются никакими заслонками, так что устройство постоянно работает в режиме максимально возможного жара, который, соответственно, зависит только от используемых углей и их количества.

Нас для тестирования снабдили трубчатым прессованным углем Kamado, который мы считаем одним из лучших образцов покупных углей (хоть и недешевым).

Эксплуатация

Мы решили все-таки попробовать эксплуатировать гриль в помещении, для чего была выбрана крытая веранда загородного дома. С одной стороны, это полноценное помещение, со стенами и крышей, с другой — между ней и основной частью дома есть дверь, которую можно держать закрытой, а у нее самой есть две двери, позволяющие создать сквозняк и быстро проветрить помещение. Забегая вперед: мы не раз потом похвалили свою предусмотрительность.

Угли разжигали все-таки во дворе.

Потом там же пересыпали в гриль, и перенесли его на веранду. Здесь был первый шок: гриль один из тестировщиков нес, держась за ручки голыми руками.

В целом, процесс эксплуатации оказался предсказуемым и простым. Что касается задымления помещения, то здесь всё очень сильно зависело от приготавливаемого продукта: колбаски и булочки для хот-догов ощутимого задымления, естественно, не вызвали, со стейками оно уже было намного существеннее, а вот когда дошла очередь до шашлыков…

Все-таки, если планируется готовить что-то «серьезное», то лучше, чтобы у помещения не было крыши или, наоборот, стен. Гриль здесь ни при чем: дымит жир, капающий на угли.

Одной заправки камадовским углем нам хватило примерно на 2 часа готовки, плюс по ее окончанию визуальный осмотр гриля оставил у нас четкую уверенность, что на оставшихся углях он проработал бы еще как минимум столько же.

На поверхности гриль за счет собственного веса стоит устойчиво, сдвинуть его непреднамеренно вряд ли удастся. Жар прибор выдает ровный и весьма сильный (подробнее о температурах — в разделе «наши измерения»).

Вот, по большому счету, и всё — прибор простой, эксплуатация оказалась такой же. Никаких «тонких моментов» или нюансов нам выявить не удалось: всё предельно предсказуемо и понятно.

Уход

Поскольку все элементы гриля и прилагаемые аксессуары сделаны из нержавеющей стали, рекомендации по уходу аналогичны любой посуде из этого материала: не использовать абразивные материалы, сильные щелочи и кислоты, мыть в посудомойке можно всё.

Наши измерения

В настольном гриле нас, естественно, более всего интересовали температуры различных поверхностей прибора, потому что именно они в первую очередь определяют пригодность его для применения за обычным обеденным столом. Мы замерили с помощью пирометра температуру нескольких самых важных, с нашей точки зрения, точек. Замеры осуществлялись в процессе приготовления блюд, причем не в самом начале, но и не в конце.

Температура боковой стенки составила 62,5 °C.

Температура ручки для переноски — 54 °C.

Тем временем, рабочая поверхность весьма горяча: температура одного из прутьев решетки поднялась до 423,6 °C.

Температура углей и того выше — 528,5 °C.

А вот температура черного коврика из негорючего материала, защищавшего на всякий случай наш деревянный столик, была более чем скромная — 55,2 °C.

Даже с учетом того, что пирометр в силу принципа своего действия не является самым точным в мире прибором, мы считаем, что можно с уверенностью утверждать: температурный экзамен на «настольность» гриль Buddy успешно сдал. Даже 62,5 °C — это не та температура, которой можно мгновенно обжечься: неприятные ощущения вынудят вас отдернуть руку быстрее, чем это произойдет.

Практические тесты

В качестве практических тестов мы выбрали самые классические блюда, которые приходят в голову, когда представляешь себе семью или дружную компанию, собравшуюся вокруг настольного угольного гриля. Должно быть разнообразно, вкусно и очень просто.

Вот список наших тестов:

• стейк рибай и ананасы-гриль
• колбаски и хот-доги
• шашлык из свиной шейки
• люля-кебаб из баранины

Тесты оказались удачными и позволили продемонстрировать особенности работы с грилем.

Стейк рибай и ананасы-гриль

Где гриль — там стейк. Если мы отступаем от этого правила, обязательно находятся читатели, которых это отступление не устраивает. Так что мы взяли пару кусков рибая (толстого края) в упаковке, посолили, поперчили и сбрызнули маслом из пульверизатора. Дали постоять в теплом помещении, пока разводился стартер и разгорались угли.

Также посыпали мясо чили-приправой для стейков, ароматной настолько, что ее хочется съесть отдельно.

В сумме два куска весили близко к полутора килограммам, поэтому каждый из них разрезали пополам.

Плюхнули на гриль первые три куска — для любителей минимальной прожарки. Мгновенно зашипело, зашкворчало, аромат, дым, пар.

По достижению нужной прожарки сняли наши стейки с огня и дали им немного отдохнуть.

Загрузили на гриль оставшийся стейк и порезанный на сегменты и чуть присоленный ананас, сбрызнутый рафинированным маслом, чтобы не прилипал к решетке. Этот стейк — для любителя хорошей прожарки.

В это время разрезали наш rare для любителей хорошей говядины — аппетитно зажаренный внутри и полусырой снаружи: то, что мы хотели получить.

Легко догадаться, что ценители малой и сильной прожарки устроили традиционный дискурс про диких животных и любителей подошвы, на которых не стоит тратить хорошее мясо, но довольны остались и те, и другие. А жарить оказалось быстро и удобно — ничего не прилипло, решетка не сдвигалась, угли горели равномерно — идеал.

Результат: отлично

Колбаски и хот-доги

Все мы любим фаст-фуд, увы или ах. Но если все ингредиенты качественные, то что в этом плохого? Мы взяли охотничьи колбаски проверенного производителя, лук, томаты и перцы.

Обжарили колбаски и овощи — быстро, удобно, каждый сам регулирует, двойной лук ему или «я перцы не ем».

С булочками сложнее — мы использовали подручные средства. Лучше, конечно, испечь самим или разрезать багет на подходящие по длине части.

Булочка хрустит, соленый огурчик, лук, помидор и паприка-гриль, домашний чесночный соус и сладкая горчица. И колбаска брызгается соком. Тут главное, чтобы все были свои, потому что при поедании можно легко и с удовольствием испачкаться. Да и мычать при посторонних не очень принято.

Результат: отлично

Шашлык из свиной шейки

То, без чего быт нашего человека представить невозможно: обычные шашлыки. Из свинины. С луком. Обязательно поспорить о том, в чем мариновать. Можно месяцами сидеть без денег и хлебать дошираки, можно питаться в дорогих ресторанах и разбираться в молекулярной кухне, но обычного шашлыка хочется всем и всегда.

Мы замариновали свиную шею накануне приготовления в специях Cape Herb&Spice, которые предоставитель гриля нам любезно предложил попробовать использовать во время тестов и которые нас очень обрадовали и ароматом, и составом смесей. Шею купили на рынке у приятного мясника — мясо из супермаркета нас не устроило. К мясу со специями добавили немного минералки и чуть масла — оно хорошо растворит наши специи и покроет кусочки тонкой пленкой, которая будет препятствовать выходу соков из нашей свинины.

Не обошлось и без ошибок с нашей стороны (что ж, признаемся и в этом): мы радостно нанизали мясо на шампуры и разместили на решетке, а удобнее бы было решетку просто снять: в гриле и пазы под шампуры имеются, крутить было бы удобнее.

Но ничего, справились и так. В процессе было выявлено, что шампуры очень удобны для надевания мяса, даже если попадется жилистый или жирный кусочек. Что размер имеющихся шампуров похож на идеальный: с одним шашлыком любой едок справится, а жарить ли следующий — решит он сам. И что, увы, эксплуатировать угольный гриль внутри помещения — задача слишком оптимистичная. Потому что пришлось проветривать.

А шашлык удался. Хорошо прожаренный, сочный, мягкий, с подпаленным луковым бочком. Что навело на мысль, что Buddy годится не только в качестве гриля для дачи или загородного дома, но и в багажнике для выездов на берег реки или озера будет вполне уместен.

Результат: отлично

Люля-кебаб

Как только ни портит классический люля-кебаб современный общепит! У нашего гриля оказалась высокая температура горения угля и удобные шампуры для кебаба. Это дало возможность сделать отличный продукт даже нам, хотя не у всех был опыт в его приготовлении.

Фарш состоял из мяса и курдюка свежей баранины, лука, соли, перца и ледяной воды. Мы как следует вымесили его, пока не посветлело и не стало вязким.

Подавали с тонким лавашом и овощами. Истекающие соком во рту, вкусные и потребовавшие так много трудозатрат люля — каждый день бы так. Впрочем, а кто мешает?

Результат: отлично

Выводы

Работать с настольным угольным грилем Buddy нам понравилось. Легко, приятно, не требует специальных кулинарных навыков, каждый может сам контролировать степень подрумянивания и количество еды — очень напоминает выезды на шашлыки с родителями в детстве, только безопаснее, удобнее, аккуратнее и прямо на столе.

Гриль действительно мобильный, легко переносится с места на место. Внутри Buddy способен долго поддерживать сильный жар, что позволяет готовить стейки и кебабы. При этом теплоизоляция такова, что его можно запросто переносить с углями внутри, можно не опасаться за поверхность, на которой стоит гриль, а также не бояться обжечься.

Гриль способен без труда накормить 6–8 человек, а при желании справится и с вечеринкой. Отдельная радость — сопутствующие аксессуары: и решетка, и шампуры для шашлыка, и шампуры для кебабов оказались продуманными и удобными. Вентиляция сделана так, что к равномерности распределения тепловых потоков не возникло ни единого вопроса.

Из минусов — разве что цена, но и это не так: с учетом качества этого прибора он прослужит долго и стоит совершенно разумно.

Плюсы:

• отлично справился со всеми тестами
• не требует специальных знаний или длительного обучения
• жар внутри и теплоизоляция, не выпускающая его наружу
• экономный расход угля
• можно поставить на стол и готовить всей семьей или компанией
• удобные аксессуары

Минусы:

• в закрытом помещении ассортимент доступных блюд снижается из-за быстрого задымления

Полный текст статьи читайте на iXBT