Духовые шкафы и аэрогрили с паром: как выбрать оптимальный вариант?
Пар сохраняет сочность и естественный вкус продуктов, помогает не пересушить их и более равномерно прогревать объем жарочного шкафа или аэрогриля, а в комбинации с другими режимами (конвекцией, грилем) открывает широкие кулинарные возможности. И если СВЧ и духовки с паром давно не являются новшеством, то применение пара в аэрогрилях пока в диковинку. Разберемся, на что смотреть при выборе духового шкафа или аэрогриля с возможностью приготовления с паром, и рассмотрим несколько протестированных нашей лабораторией моделей.
Чем отличается «на пару́» от «с паром»
«На пару́» — основной способ приготовления: продукт нагревается за счет горячего пара без контакта с водой. Это максимально щадящий режим (как в пароварке), он идеален для рыбы, овощей, диетических блюд.
«С паром» — пар добавляется к другим режимам (например, конвекция + пар). Он удерживает влагу внутри продукта (оптимально это в особенности для мяса и выпечки), при этом за счет обдува горячим воздухом образуется корочка, а благодаря пару мякиш выпечки остается воздушным, а мясо — сочным. Такая технология приготовления всегда есть в профессиональной технике, которую используют в пекарнях и ресторанах — например, в конвектоматах.
При выборе прибора важно смотреть, не просто «есть ли пар», а как именно реализована эта функция: отдельный режим «пар», впрыск пара, постоянная подача, регулировка влажности и т. д.
Духовые шкафы с паром
Различаются способы залива воды и подачи пара в духовках:
- Резервуар для воды и автоматический впрыск (удобно, не нужно доливать воду каждые 10 минут)
- Подключение к водопроводу (редко, встречается в премиальных моделях)
- Ручной залив воды через специальное отверстие (менее удобно, но дешевле) или сразу в резервуар на дне камеры (можно с тем же успехом поставить на нижний уровень емкость с водой, подача пара не регулируется)
- В продвинутых моделях уровень влажности регулируется и можно точно подстроить режим под определенный тип выпечки, мясо или овощи
Паровая очистка (аквачистка, гидролиз) облегчает уход за духовым шкафом: размягчает грязь, но не заменяет полноценную чистку.
Для духовок с паром особенно важна система защиты от накипи (рекомендуется использовать только дистиллированную или хорошо умягченную воду): выбирая такой прибор, нужно заранее понять, как чистить и защищать от накипи не только резервуар, но и все детали, которые контактируют с водой, а также уплотнитель и направляющие: соли жесткости будут оседать и на них.
Встраиваемый духовой шкаф Lex EDP 080 BBL Steam
Вместительная (72 л) модель имеет 8 режимов работы, включая 3D‑конвекцию, гриль, S Fry (аэрогриль) и традиционный нагрев с конвекцией, а диапазон температур от 50 до 310 °C делает его пригодным для самых разных блюд. Для паровой обработки в выдвижной контейнер нужно залить до 200 мл воды: она поступает в углубление на дне камеры и при нагреве образует пар, которого хватает примерно на 10–15 минут — этого достаточно, например, для выпечки, чтобы тесто не пересохло и хорошо поднялось.
Управление комбинированное: сенсорная панель соседствует с утапливаемыми механическими регуляторами, при этом для запуска нагрева обязательно нужно сначала установить время. В комплекте — два противня (один с перфорированным дном) и решетка, направляющие позволяют размещать посуду на пяти уровнях. Мы отметили быстрое прогревание, стабильное поддержание температуры и низкий уровень шума даже в режимах с конвекцией. Качественная термоизоляция ограничивает нагрев внешних поверхностей: дверца не становится горячее 55 °C, боковые и верхние панели нагреваются до 25 °C. Тепло по камере распределялось в некоторых тестах не идеально: продукты справа подрумянивались сильнее, из‑за чего приходилось переворачивать противень. Мы остались довольны результатами запекания курицы‑гриль, горячих бутербродов, свинины с овощами, кекса и пирога — блюда получались сочными, с равномерной корочкой, и пар заметно поработал с текстурой выпечки.
Духовые шкафы Haier HOQ‑F6QSN3DG и HOQ‑F6CASGB
Каждый имеет объем 72 л и оснащен парогенераторами на 200 мл с отдельным нагревом и поддерживает ручную и автоматическую подачу пара — она запускается нажатием кнопки и формирует поток пара примерно за 50 секунд. В наших тестах объема воды хватало на полный цикл расстойки и часть выпечки теста без долива. Предусмотрен специальный режим «Выпечка на пару́», в котором вентилятор конвекции разгоняет по камере горячий воздух, идущий от заднего нагревательного элемента, и пар, образующийся в парогенераторе на дне духовки. Пар можно использовать и в низкотемпературном режиме для расстаивания теста.
Также в обеих моделях есть каталитические панели и аквачистка паром, тройное остекление дверцы, съемные внутренние стекла — это упрощает уход и повышает безопасность: при длительной работе дверца нагревается лишь до 40—45 °C, боковые панели — до 23—30 °C.
Управление в обоих случаях комбинированное: поворотный переключатель плюс сенсоры и дисплей, отображающий фактическую и целевую температуру, время и активные опции.
Главное различие моделей — в максимальной температуре нагрева и в дополнительных инструментах. HOQ‑F6QSN3DG поддерживает температуру до 300 °C с шагом 1 °C и предлагает 18 режимов, включая су‑вид, сушку, аэрогриль, выпечку хлеба, расстойку и 10 автопрограмм для мяса. В практических тестах модель стабильно держала заданную температуру (колебания — не более 1–2 °C), а в режиме су‑вид после небольшого запаздывания сигнала нагрев выравнивался и дальше держался ровно.
HOQ‑F6CASGB ограничен температурой 250 °C и имеет 14 режимов, но выделяется наличием термощупа с автоотключением по достижению нужной температуры внутри продукта — это особенно полезно для точного приготовления мяса. В тестах точность показаний термощупа подтверждалась сторонними измерениями, а автоотключение работало корректно.
Термощуп
По равномерности нагрева обе модели показали хороший результат: в ходе тестов не требовалось менять положение противня, чтобы избежать подгорания или сырых участков.
Viomi VBSO501
Встраиваемая многофункциональная модель с 50‑литровой камерой сочетает классические режимы запекания с возможностью готовки на пару́ и умным управлением.
В духовке предусмотрен выдвижной резервуар для воды объемом 1,2 л, а в дне камеры есть отверстие, через которое вода поступает в рабочую зону и при нагреве превращается в пар. Доступны два профильных режима: «Обычное варение» (только пар, 50—100 °C) и «Длительное приготовление на пару́» (пар плюс гриль, до 110 °C). На практике в них удобно готовить овощи и птицу — продукты остаются сочными, равномерно прогреваются и не пересушиваются; за один цикл в камеру поступает порядка 300 мл воды.
При этом есть важные нюансы: вручную добавить пар в произвольный момент нельзя, а для выпечки подача пара не предусмотрена — режимы с паром работают на невысоких температурах, не подходящих для теста. Во время тестирования удалось частично компенсировать это, запустив «Длительное приготовление на пару́» на 5 минут в начале выпечки хлеба — так буханка хорошо поднялась, а затем допекалась в режимах с конвекцией и грилем. Овощи и куриное филе мы готовили на пару́ при 110 °C на 30 минут. Этого времени хватило, чтобы все продукты на противне полноценно приготовились и остались сочными.
Управлять духовкой можно посредством сенсорной панели, приложения Xiaomi Home и голосового помощника Алисы: в мобильном приложении доступно больше предустановленных сценариев, чем на панели.
Из особенностей конструкции стоит учитывать отсутствие нижнего нагрева: это почти не мешает запеканию мяса или овощей, но усложняет выпечку — изделия приходится переворачивать, чтобы низ пропекался и зарумянивался. При этом духовка стабильно держит температуру (фактические значения лишь незначительно отличаются от заданных и быстро выравниваются), хорошо изолирована (корпус снаружи почти не греется) и удобна в уходе — после готовки на пару́ достаточно убрать воду из углубления на дне, а при сильных загрязнениях можно запустить паровую очистку.
Аэрогрили с паром
Аэрогриль давно считается альтернативой духовке, но поддать парку при запекании в аэрогриле не удастся: все три протестированные нами модели, в которых есть паровой режим, готовят не с паром, а именно на пару́, как пароварки.
Steba AG 6000 AirChef
Прибор позволяет запекать, жарить, тушить, томить, размораживать, сушить, ферментировать и готовить на пару́. Объем камеры — 10,1 л, диапазон температур — от 50 до 230 °C, доступно 14 автопрограмм плюс ручной режим с возможностью менять время и температуру прямо в процессе готовки. В режиме пароварки прибор работает при температуре от 100 до 215 °C от 1 до 90 минут, все параметры устанавливаются вручную. Вода наливается в чашу, сверху ставится решетка с продуктами и вся эта конструкция накрывается входящей в комплект стеклянной крышкой.
Этот режим мы не тестировали, так что можем лишь констатировать его наличие, но в других испытаниях аэрогриль произвел самое положительное впечатление: минусов мы не обнаружили.
ГрандШеф Retaste GRND‑001
Еще одно многофункциональное устройство, способное заменить духовку, плиту, гриль и мультиварку: прибор запекает, жарит, тушит, варит, размораживает, подогревает, готовит на пару́ и поддерживает стабильную низкую температуру для приготовления по технологии су‑вид. Объем чаши этого аэрогриля 8 л, диапазон температур — от 25 до 240 °C с шагом 1 °C, время можно выставить от 1 минуты до 16 часов. Управление — сенсорное, есть 14 автопрограмм и ручной режим, а также термощуп для контроля прожарки мяса, птицы, рыбы и свинины.
Для приготовления на пару́ точно так же, как в предыдущей модели, используют дополнительную стеклянную крышку: ею накрывают чашу, пока крышка с нагревателем и вентилятором остается открытой либо поднятой на 90 градусов. Продукты готовятся на пару́, как в обычной пароварке или мультиварке.
Мы готовили в аэрогриле жаркое, курицу с хрустящей корочкой, борщ, круассаны и говядину су‑вид, причем скорость приготовления нередко оказывалась выше, чем в обычной духовке.
Felfri FF‑AF‑10
Более доступное многофункциональное устройство объемом 6 л совмещает функции гриля, аэрогриля и пароварки. Мощность нагревательных элементов — по 1600 Вт (верхний и нижний тэны), температурный диапазон — от 40 до 260 °C В аэрогриле доступно 9 автопрограмм, управление — сенсорное с механической кнопкой запуска. В комплекте — основная чаша с керамическим антипригарным покрытием, корзины и решетки, термощуп, щипцы и силиконовые прихватки.
Для приготовления на пару́ используют сетчатую корзину и стеклянную крышку, а в чашу наливают воду — так, чтобы она не поднималась выше дна корзины. По умолчанию режим Пар работает при 100 °C в течение 20 минут, но на практике этой температуры недостаточно для активного кипения — в тестах для полноценного приготовления куриных котлет пришлось поднять нагрев до 160 °C. При этом запуск режима имеет специфику: он активируется только при открытой крышке, а дальнейшая последовательность действий неочевидна — нужно нажать «Старт», закрыть крышку, снова открыть её и повторно нажать «Старт», иначе программа сбрасывается.
И немного об остальных режимах, которые мы испытали. Аэрогриль уверенно справляется с запеканием, сушкой и обжаркой: блюда готовятся равномерно, а вместительная камера позволяет обрабатывать до 2–3 кг продуктов за раз. При этом режим «Барбекю» с открытой крышкой оказался недостаточно мощным — фактический нагрев решетки и чаши не превышал 132—180 °C даже при выставленных 245 °C, из‑за чего обжарка шла медленно. Работа с термощупом тоже имеет нюансы: прибор предлагает 5 уровней прожарки без указания конкретных температур внутри продукта, а отключение нагрева происходит по алгоритму устройства, а не по заданным пользователем параметрам.
***
Духовка или аэрогриль «с паром» может оказаться не только с паром, но и с сюрпризом, если до покупки не разобраться в том, как именно она использует пар.
Полный текст статьи читайте на iXBT
