Ученые придумали простой способ определять поддельную колбасу
Ученые ФИЦ Биотехнологии РАН предложили новый экспресс-тест, который поможет выявлять фальсификат в мясном изделии. Уникальность подхода состоит в том, что он не требует отправки продукции в лабораторию и использования дорогостоящего оборудования.
Часто дорогие виды мяса, например, говядину, заменяют в колбасе более дешевым мясом птицы. Существующие методы проверки качества требуют проведения лабораторных анализов. Разработка РАН позволяет без лишних приборов и за короткое время обнаружить мясо курицы и свинину в образцах, рассказал руководитель проекта Анатолий Жердев, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории иммунобиохимии ФИЦ Биотехнологии РАН.
Технология работает следующим образом: сначала из образцов выделяется ДНК, к которой затем добавляются короткие нуклеотидные цепочки-праймеры с метками (биотином и флуоресцеином) и реагенты для рекомбиназной полимеразной амплификации (образования дополнительных копий участков ДНК). В течение 15 минут количество копий участка ДНК, ограниченного двумя праймерами, возрастает. Получившийся раствор капают на тест-полоску, на которую нанесены молекулы стрептавидина, способного избирательно связывать биотин, в результате чего искомая ДНК прикрепляется к полоске. Затем к полоске добавляют наночастицы золота с антителами к флуоресцеину, после связывания которых полоска окрашивается. Такой многослойный «бутерброд» снижает вероятность ошибки и повышает надежность теста, поясняют исследователи.
Биохимики испытали свою систему на фаршах с разным содержанием мяса курицы, свинины и говядины, а также готовых мясных изделиях. Они сопоставили два варианта выделения ДНК: стандартный длительный и экспресс-тест. Хотя с сокращением времени пробоподготовки яркость окрашивания тест-полосок несколько снижалась, уже трех минут было достаточно, чтобы достоверно выявлять изменение цвета в зоне определения и делать вывод о фальсификации — добавлении курицы или свинины в тех случаях, когда оно не предусмотрено рецептурой.
«Проведение всех стадий нашего анализа занимает всего 33 минуты, это самый быстрый метод выявления добавок курицы и свинины в мясных продуктах. Он не требует сложного оборудования и дорогих реактивов. Мы надеемся, что наш подход поможет обеспечить потребителей качественными продуктами и защитит их от недобросовестных производителей», — отметил Анатолий Жердев.
