Caso SousVide Center SV1000: су-вид и вакууматор в одном корпусе30.08.2015 19:02

Су-вид и вакууматор в одном корпусе

Су-вид становится все более популярным в России. Не стоит воспринимать эту фразу как очередное журналистское клише: за последние два года статистика «Яндекса» показывает, что число ежемесячных запросов по словам «су вид» возросло с без малого 800 до 3000, то есть более чем в три раза.

Надеемся, что руку к этому приложила и команда iXBT.com, рассказавшая про два су-вида: Steba SV1 и Steba SV2. Для тех, кто впервые сталкивается с этим названием, поясним, что блюда в су-виде готовятся на низких температурах в собственном соку (в вакуумных пакетах), отчего получаются особенно нежные и вкусные.

Объект нашего следующего тестирования — Caso SousVide Center SV 1000 — прибор, совмещающий в себе функции, собственно, су-вида и вакуумизатора.

Технические характеристики

Общие характеристики
Производитель	Caso
Наименование модели	SV1000
Тип	су-вид + вакууматор
Потребляемая мощность	2000 Вт
Материал корпуса	пластик, нержавеющая сталь
Цвет корпуса	черный + металлик
Объем чаши	9 л
Материал чаши	нержавеющая сталь
Циркуляция воды	9 л/мин
Гарантия производителя	12 месяцев
Управление
Тип управления	электронное
Тип кнопок	сенсорные с подсветкой
Дисплей	светодиодный, цветной
Контроль температуры	электронный, от 30 °С до 90 °С с шагом 0,1 °С
Отложенный старт	до 12 часов
Индикаторы	таймер, температура
Масса и габариты
Упаковка (Ш×В×Г)	36×31×28 см
Вес с упаковкой	5,8 кг

Комплектация

Пластиковая коробка с су-видом содержит полноцветные иллюстрации (сам прибор в разных ракурсах и внутренние элементы), а также основную информацию о его технических характеристиках (для русскоязычных пользователей — на отдельной наклейке).

Для уплотнения используются пенопластовые вкладки, позволяющие также с легкостью упаковать прибор для длительного хранения или перевозки. Специальных ручек у коробки не предусмотрено.

Открыв коробку, внутри можно обнаружить:

сам су-вид с крышкой;
поддон-сетку из нержавеющей стали (предназначен для удобного извлечения пакетов из горячей воды);
держатель для трех пакетов из нержавеющей стали (позволяет поместить внутрь прибора несколько пакетов и обеспечить им доступ к воде);
сливной шланг;
вакуумный присос;
10 пакетов 20×23 см;
10 пакетов 26×23 см;
инструкцию;
гарантийную карточку.

Внешний вид и управление

Визуально Caso SousVide Center SV 1000 производит впечатление продуманного и удачно спроектированного устройства: сам прибор и крышка оснащены ручками для переноски, с тыльной стороны предусмотрены крепления для шнура питания и для сливного шланга.

Верхняя крышка разборная: в случае необходимости прозрачное «окно» можно снять и вымыть отдельно (в том числе в посудомоечной машине).

На дне находится специальное поворотное кольцо, позволяющее поворачивать су-вид вокруг своей оси: таким образом можно с легкостью получить доступ к сливному шлангу и рычагу слива (если прибор стоит около раковины, то не придется утруждать себя переноской тяжелого прибора вместе с водой).

Вакуумный присос состоит из шланга, присоски и разборного контейнера, который предотвратит попадание влаги в насос. Для хранения присоса на передней панели предусмотрен специальный отсек, закрывающийся на защелкивающуюся крышку.

Светодиодный дисплей яркий, все данные легко считываются. Сенсорные кнопки (со встроенной подсветкой) нажимаются и срабатывают без каких-либо проблем. Отверстие, через которое насос забирает воду, имеет специальный фильтр-решетку (на случай разгерметизации пакета в процессе приготовления).

Сам поддон сделан из нержавеющей стали. В общем, создается впечатление, что продуманы практически все мелочи, с которыми можно столкнуться. Единственная претензия, которую нам удалось придумать — слишком заметные отпечатки пальцев на металлическом корпусе прибора и бесполезность «смотрового окошка», которое на протяжении всего процесса работы прибора остается запотевшим.

Управление устройством осуществляется с помощью сенсорных кнопок, названия которых говорят сами за себя:

кнопка включения/отключения;
установка времени приготовления;
установка температуры;
установка отсрочки начала работы;
кнопка старт/стоп;
кнопки -/+;
кнопка вакуумизации.

На дисплее может отображаться следующая информация: время до начала работы (при включенном отложенном старте), время до завершения работы, текущая температура (по шкале Цельсия или Фаренгейта).

Разобраться с управлением устройством можно, не прибегая к чтению инструкции: запутаться в имеющихся кнопках было бы крайне маловероятно. Исключение составляет, разве что, функция отложенного старта.

Диапазон рабочих температур составляет от 30 до 90 градусов (с шагом 0,1). Установка времени осуществляется от 0:00 до 99:00 с шагом в 1 минуту. При однократном нажатии на кнопки »+/−» значение меняется на один шаг, при длительном нажатии — продолжает изменяться с повышенной скоростью.

Инструкция и книга рецептов

К су-виду прилагается две книги с инструкциями — одна для европейских языков, вторая — для русского. Инструкция представляет собой 20-страничную брошюру, в которой подробно объяснены все нюансы, касающиеся использования прибора, а также приведена таблица неисправностей со способами их устранения. Каких-либо рецептов в инструкции не содержится, что, на наш взгляд, не слишком хорошо: по крайней мере, таблица наиболее распространенных продуктов и соответствующих температур приготовления лишней не оказалась бы.

Эксплуатация

Подготовка к использованию

Су-вид не требует проведения каких-либо дополнительных действий перед первым использованием. Все, что требуется от повара — поместить продукты в вакуумный пакет, откачать воздух, налить воду в поддон и установить нужное время.

Нужно отметить, что пакеты, прилагающиеся к данной модели, существенно отличаются от тех, которые используются с «запаивающими» домашними вакууматорами: они оснащены зип-локом, а для откачки воздуха предусмотрен специальный клапан. С одной стороны, такая система показалась нам удобнее в использовании: достаточно поместить продукт в пакет, закрыть защелку и откачать воздух, нежели «запаивать» пакет, следя чтобы содержимое не попало в вакууматор.

С другой — цена на такие пакеты оказалась заметно выше: первый попавшийся интернет-магазин показал нам вдвое большую цену (75 рублей) за один zip-пакет 26×35 см, в то время как цена одного «обычного» пакета 30×40 см. составила лишь 34 рубля (сравнивались цены на фирменные пакеты Caso). Эксперимент показал, что zip-пакеты можно использовать повторно, тщательно вымыв их под проточной водой с моющим средством. Однако о том, сколько раз можно повторять эту процедуру, нам не известно.

Уход за прибором

После завершения приготовления нужно слить воду, очистить фильтр (если он засорился) и протереть прибор влажной тканью.

В случае повреждения вакуумного пакета (а также профилактически, раз в месяц), рекомендуется включить прибор вхолостую, добавив в воду мягкое чистящее средство. Прозрачную часть крышки разрешается мыть в посудомоечной машине.

Тестирование

Энергопотребление, шумность

Су-вид работает практически бесшумно.

В режиме подогрева воды уровень энегопотребления составляет примерно 1700–1800 ватт, в режиме ожидания — около 7 ватт. На разогрев воды и приготовление одного блюда (7,5 литров воды, 65 °C, 2,5 часа) было потрачено 0,56 кВт·ч.

Для того, чтобы оценить скорость набора температуры, мы заполнили прибор 7.5 литрами теплой воды (именно столько оказалось достаточным чтобы полностью покрыть держатель для пакетов) и включили подогрев. Результаты оказались следующими:

39° → 50°: 00:00:00 — 00:02:52
50° → 60°: 00:02:52 — 00:06:18
60° → 70°: 00:06:18 — 00:09:48
70° → 80°: 00:09:48 — 00:13:19
80° → 90°: 00:13:19 — 00:23:33

Как мы видим, до набора стандартной рабочей температуры (60 градусов) прибор нагревается чуть более чем за 6 минут, до 70 — примерно за 10. В сравнении с ранее протестированными су-видами это очень хороший результат.

Практические тесты

Поскольку команда iXBT уже тестировала несколько су-видов, в данном тестировании не стояла цель узнать, насколько качественно готовится еда: в самом деле, что может измениться, например, при приготовлении куска мяса на одной и той же температуре в вакуумном пакете? Однако мы не отказали себе в удовольствии опробовать несколько рецептов и поделиться с нашими читателями своими впечатлениями.

В этот раз мы приготовили:

корейку на ребре;
салат из куриной грудки с тархуном;
глазированную морковь;
острые куриные крылья.

Корейка на ребре

Кусок корейки размером в 2–3 ребра мы приправили солью и перцем и упаковали в вакуумный пакет и готовили на температуре 60 градусов 4 часа. По завершении процесса приготовления обжарили мясо на обычной сковороде на сливочном масле до появления небольшой корочки.

Результат — идеально. Мясо получилось вкусным и сочным — отлично подходит как в качестве самостоятельного блюда, так, например, и для приготовления бутербродов. В качестве эксперимента второй кусок готовился в су-виде при 65 градусах. Мясо оказалось несколько менее сочным, более похожее на буженину (впрочем, степень «прожарки» — исключительно дело вкуса).

Cалат из куриной грудки с тархуном

Куриная грудка (с кожей и костью — так вкуснее), предназначенная для салата, была упакована в вакуумный пакет вместе с веточками тархуна и долькой лимона. Температура приготовления — 65 градусов, время — 1 час. Среди компонентов салата — домашний майонез, петрушка, лук порей и красная луковица, сельдерей, чеснок.

Результат — отлично. Мы в очередной раз убедились, что курица и су-вид просто созданы друг для друга: приготовить столь же нежную курицу обычным способом — задача не из простых.

Глазированная морковь

Очищенная морковь, сливочное масло и сахар помещаются в вакуумный пакет и готовятся около часа при температуре 83–85 градусов. После этого все содержимое пакета выкладывается с сотейник и ставится на большой огонь до полного выпаривания жидкости. Перед подачей приправляется солью и перцем.

Результат: отлично. Сочетание яркого морковного вкуса, сахара соли и перца превращают этот достаточно банальный овощ в отличную закуску.

Острые куриные крылья

Восемь куриных крылышек, приправленных солью и перцем, готовятся в су-виде на 64 градусах на протяжении 2 часов. По завершении приготовления крылья перекладываются на противень или блюдо для выпечки, поливаются острым соусом (кетчуп, острый и сладкий соусы в равной пропорции) и подрумяниваются в духовке около 10

Полный текст статьи читайте на iXBT