В России разработали систему для устранения лактозы из молочки
Непереносимость лактозы — распространенная проблема, затрагивающая примерно две трети взрослых жителей Земли. Тем не менее молоко и молочные продукты остаются значимым источником важных питательных веществ: кальция, белков и витаминов. Именно поэтому разработка доступного ассортимента безлактозных продуктов представляет важную задачу для научных исследований и пищевой промышленности, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Современные подходы включают использование мембранной фильтрации, метода химического гидролиза или добавления фермента β-галактозидазы, который способствует расщеплению лактозы. Вместе с тем каждому из подходов присущи определенные ограничения: значительные энергозатраты, ухудшение вкусовых качеств продукции или повышенная себестоимость, обусловленная применением дорогостоящего фермента.
Специалисты из Пущино предложили альтернативный вариант. Они разместили фермент β-галактозидазу внутри миниатюрных полимерных микрокапсул размерами порядка нескольких микронов. Микрокапсулы играют роль стабилизирующей оболочки, защищающей фермент. После этого капсулы наносятся на стеклянные пластины. Возникает рабочая поверхность, функционирующая следующим образом: молоко соприкасается с пластиной, и молекулы лактозы преобразуются в глюкозу и галактозу, при этом вкус продукта остается прежним.
Авторы исследования особое внимание уделяли тестированию системы в разных эксплуатационных режимах. Экспериментально доказано, что предложенная технология эффективна в диапазоне температур от 22 до 40 градусов Цельсия и совместима с промышленными производственными линиями. Выяснилось, что повышение числа микрокапсул и площади используемых пластин увеличивает скорость реакции гидролиза.
Сами пластины устойчивы к многократному применению — они сохраняют свою активность после прохождения нескольких рабочих циклов без существенного ухудшения качества обработки. Итоговая проверка показала, что содержание лактозы снижается до уровня, соответствующего установленным нормам низколактозного и безлактозного молока.
