В России появился ГОСТ на арктический хлеб с клюквой и мхом
«Утвержден ГОСТ на хлеб «Арктический», разработанный в НИИХП. В качестве уникальных рецептурных компонентов хлебобулочных изделий использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. Используемые ингредиенты содержат полезные биологически активные вещества: полисахариды, камеди, органические кислоты, макро- и микроэлементы», — отметили в пресс-службе.
ГОСТ на хлеб «Арктический», разработанный в НИИХП, вступит в силу в мае 2026 года. Он предусматривает обязательные требования к показателям качества хлеба, рецептурам и способам его производства. Хлеб «Арктический» вырабатывается из смеси ржаной и пшеничной муки, сушеной клюквы, исландской цетрарии (мха). Исследования пищевой ценности хлеба показали, что он является источником белка, фосфора, магния, железа и характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е.
Технология выпечки предусматривает использование эндемичного (родного) растительного сырья. Так, в составе исландского мха содержится ряд кислот, обладающих антимикробными свойствами — лихестериновая, протолихестериновая, умарпротоцентраровая, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры и обладают тонизирующим эффектом.
