Уменьшить содержание ртути в тунце поможет инновационная упаковка
Исследователи из Технологического университета Чалмерса в Швеции предложили инновационный метод снижения содержания ртути в консервированном тунце. Они разработали упаковку, содержащую водный раствор аминокислоты цистеина, который способен удалять до 35% накопившейся в рыбе ртути, снижая риск ее воздействия на человека.
Всемирная организация здравоохранения относит ртуть к десяти самым опасным для человека химическим веществам. Ее наиболее токсичная форма — метилртуть — накапливается в тканях морских организмов и особенно сильно концентрируется у хищных рыб, находящихся на вершине пищевой цепи, таких как тунец. Это вещество обладает способностью связываться с белками, что делает его особенно опасным для центральной нервной системы. Наибольшему риску подвергаются беременные женщины и маленькие дети, поэтому диетологи часто рекомендуют ограничивать потребление тунца.
До сих пор единственным способом избежать воздействия ртути оставалось снижение потребления рыбы, однако шведские ученые предложили альтернативный подход. Новый метод основан на концепции так называемой «активной упаковки» — материалов, взаимодействующих с продуктом во время хранения. Если раньше такие технологии применялись для увеличения срока годности, то теперь они могут использоваться для повышения безопасности пищи.
Ранее специалисты пытались покрывать внутреннюю поверхность упаковок специальным материалом, способным захватывать ртуть. Однако оказалось, что связи, удерживающие ртуть в тканях тунца, слишком прочные. Изучив механизм взаимодействия ртути с белками, исследователи решили добавить к раствору для хранения тунца аминокислоту цистеин, которая содержит тиоловые группы и способна связывать тяжелые металлы. Они предположили, что это поможет извлечь часть ртути из тканей рыбы в раствор, после чего загрязненный раствор можно будет утилизировать.
Эксперименты показали, что эффективность процесса зависит от площади контакта рыбы с раствором. Максимального результата — 35% снижения содержания ртути — удалось достичь при обработке измельченного консервированного тунца из обычных продуктовых магазинов. При этом время воздействия раствора ограничено: через две недели процесс останавливается, и дальнейшего извлечения ртути не происходит.
Важно отметить, что обработанная рыба не претерпела видимых изменений в цвете или запахе, а дополнительные исследования подтвердили безопасность технологии для человека. Новый метод не требует изменения производственного процесса и может быть внедрен на промышленных предприятиях без дополнительных затрат. По мнению ученых, использование такой упаковки позволит сделать потребление рыбы безопаснее, снизив воздействие токсичных веществ на организм.
Ранее ученые назвали диету, которая улучшает структуру мозга.
