Учёные выяснили, как определить готовность мяса30.04.2020 20:48

Да, это непросто

0d657b76dd92845f9cea1b709c84e371905aaa5b

Учёные выяснили, как определить готовность мяса. Дело в том, что цвет продукта не отражает степень его готовности, да и проверка термометром не всегда может быть правильной.

Работой занялись норвежские исследователи под руководством специалиста из Норвежского института пищевых продуктов. Они изучили методы, которыми европейцы проверяют готовность курицы.

В целом, учёные выделили девять способов. Самый популярный — просто готовить курицу в течение определённого времени. Люди также часто оценивают готовность по цвету мяса, есть и те, кто следит за текстурой мяса.

После анализа исследователи ввели в куриное филе смесь бактерий и начали готовить на гриле. Готовили в течение различного времени до определённой температуры. После этого учёные оценивали количество выживших в мясе бактерий.

Как оказалось, когда внутренняя температура мяса достигала 70 градусов по Цельсию, количество бактерий снижалось на четыре-пять порядков. Тем не менее, при этом другие части мяса могли не прогреваться до такой степени, а значит сохранять патогены.

Самым эффективным субъективным способом определить готовность назвали вид внутренней структуры мяса. При температуре в 65–70 градусов уже становилась заметна волокнистая структура. Тем не менее, учёные всё равно советуют несколько раз измерять термометром температуру в разных частях мяса.