Ученые предложили альтернативу обычным яйцам
Популярность растительных аналогов традиционных мясных и молочных продуктов привела к росту интереса к веганским бургерам, наггетсам и напиткам как источникам экологически чистого белка. Несмотря на это, научное сообщество продолжает игнорировать растительные заменители яиц, оставляя их вне зоны активного изучения. Ученые из Иллинойсского университета решили разобраться, почему так происходит, пишет ScienceDaily.
Специалисты применили оригинальный подход, называемый методом виньеток, предложив испытуемым воображаемую ситуацию выбора завтрака. Цель состояла в изучении предпочтений участников касательно блюд, включавших традиционные куриные яйца или их растительную замену. Исследование выявило любопытные паттерны покупательского поведения и пролило свет на скрытую мотивацию приобретения растительных продуктов.
Ученые полагали, что окружающая среда сильно повлияет на желание попробовать новый продукт, ведь покупатели скорее будут заказывать растительные яйца именно в ресторанах, доверяя профессиональным поварам. Но оказалось, что место употребления практически не влияет на выбор. Гораздо важнее другое: пользователи охотнее приобретают подобные товары, если их добавляют в знакомые блюда, например, блины, а не предлагают попробовать отдельно.
При сравнении традиционного и растительного варианта участники отметили очевидные преимущества последних в плане экологичности и гуманности производства, несмотря на предпочтение классических яиц по внешним характеристикам и предполагаемому вкусу. Это подтверждает общий тренд пищевой индустрии, где этические соображения играют важную роль при выборе еды.
Смогут ли растительные яйца завоевать массовый рынок? Авторы исследования считают, что шансы невелики. При этом потребители, однажды попробовавшие такой продукт, значительно чаще возвращаются к нему вновь. Следовательно, первое положительное впечатление имеет большое значение. Ключевое наблюдение состоит в том, что включение растительного яйца в известные блюда облегчает принятие нового продукта, снижая психологическое сопротивление покупателя.
Таким образом, хотя полноценная замена традиционным яйцам пока невозможна, растительные варианты постепенно завоевывают свое место на рынке, становясь частью рациона тех, кому важно здоровье планеты и благополучие животных.
Тем временем российские биологи нашли новый источник жирных кислот.
