Просто, быстро, вкусно: мужские рецепты для новогоднего стола28.12.2021 15:18

Закуски

Хрустящие огурчики в банке

• Огурцы — 4шт.
• Лук — 1 шт. 
• Винный уксус (белый) — 400 мл.
• Семена горчицы — 2 ст.л.
• Сахар — 30 г
• Куркума — 1 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.

• Выбирайте небольшие упругие огурчики, если они хрустят при надломе — то и потом будут похрустывать. Берем огурчик, нарезаем его колечками в 3–4 мм. 
• Небольшую луковицу делим на четверти и мелко нарезаем. 
• Поставьте на огонь в небольшой кастрюльке белый винный уксус (400 мл), зерна горчицы (2 с.т.л.), соль (1 ст.л.), сахар (30 г) и куркуму (½ ч.л.). Доведите смесь до кипения.
• В кипящую смесь переложите огурцы и лук. На среднем снова доведите смесь до кипения и выключите огонь. 
• Переложите овощи с маринадом в банки. Главное простерилизуйте их заранее, чтобы огурчики хранились дольше, хотя уверены, что расправитесь вы с ними намного раньше.
• Закройте крышками и пусть остывают. Готовые банки уберите на недельку в холодильник. И бейте себя по рукам, чтобы не открыть баночку на следующий же день.

Профитроль морской 

• Вода — 250 г 
• Сливочное масло 82,5% — 100 г 
• Мука — 150 г 
• Сахар — 5 г
• Соль — 5 г
• Яйца — 4–5 шт.
• Творожный сыр
• Зелень
• Красная рыба

• Топим сливочное масло (100 г) в воде (250 г) добавляем сахар (5 г) и соль (5 г). Доводим до кипения. 
• Закидываем муку (150 г) и не снимая с огня энергично мешаем около 2 минут, пока тесто не соберется шар. 
• Снимите сотейник с огня. Немного остудите тесто. Это нужно для того, чтобы яйца, которые мы будем вводить, не сварились.
• Вводим яйца по одному, хорошо перемешивая массу. Яиц уйдет от 3 до 5. Поэтому каждый раз хорошо перемешивайте тесто и следите, что получилось. Мы ждем текстуру однородного, гладкого теста, без крупинок, лениво сползающего с насадки миксера. 
• Перекладываем тесто в мешок с насадкой 10 мм и отправляем на час в холодильник. 
• Отсаживаем на пергаменте полусферы диаметром 2–2,5 см.
• Отправляем в разогретую духовку до 170 градусов. Ждем, когда наши колобки потолстеют и подрумянятся. 
• Тем временем мелко рубим зелень, соединяем с сыром, перемешиваем и перекладываем в мешок с насадкой открытая звезда. Можно не заморачиваться и накладывать творожную массу ложкой. 
• Готовые профитроли охлаждаем и разрезаем пополам. 
• Наполняем рыбкой и творожным сыром. 

Его Величество бутерброд

Селедка в хлебе

• Хлеб кирпичик
• Свекла — 2 шт. или 1 большая 
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Филе селедки 
• Майонез 
• Зелень 
• Соль 

• Варим овощи. Свеклу можно запечь в духовке в фольге около 1 часа, так она получается более ароматной. 
• Срезаем верхушку нашего хлеба, съедаем мякиш. 
• Майонез смешиваем с зеленью.
• Овощи очищаем, трем на терке. 
• Сервируем: дно хлеба смазываем майонезом, далее картофель, морковь, свекла, селедка, и оставшиеся овощи. После каждого слоя не забываем смазывать майонезом.
• Накрыть хлебной крышкой, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Честный бургер

• Булка — 1–2 шт. 
• Лук сладкий — 200 г 
• Чили острый — 2 шт. 
• Острый соус — 1 ст.л.
• Фарш говяжий — 250 г 
• Фарш свиной — 250 г
• Яйцо — 1 шт. 
• Сухари панировочные — 2 ст.л.
• Соль, перец

• Лук нарезать крупными полукольцами и обжарить на оливковом масле до полной карамелизации. Когда лук уже подойдет, вливаем 1–2 ст.л. белого винного уксуса. 
• Самое главное в бургере — добротная трехсантиметровая котлета из двух видов фарша. Немного остроты не помешает, поэтому пару перцев чили мелко нарезаем и добавляем в смесь свиного и говяжьего фарша. Туда же добавляем пару столовых ложек панировочных сухарей. Затем одно яйцо и столовую ложку острого томатного соуса (кетчуп, или 1 ч.л. табаско).
• Хорошо перемешиваем руками, формируем одну или две котлеты. Солим, перчим и убираем в морозилку на 5 минут. 
• Разрезаем наши булочки, обжариваем их на гриле, чтобы весь сок остался внутри бургера, а не сделал их мокрыми. 
• Разогреваем сковороду или гриль. Начинаем обжаривать мясо минуты по 3 с каждой стороны при толщине котлетки 3 см. Не забудьте горячей котлетой растопить сыр чеддер.
• Собираем вкусняшку. Обязательно шлепнем зелень, пару колец сочного помидора, хрустящие корнишоны, текучий красный сладкий лук с уксусом.
• Будьте готовы потерять рассудок. 

Мясное основное

Говядина Веллингтон

• Говяжья вырезка — 750 г
• Шампиньоны — 400 г
• Слоеное тесто — 500 г
• Бекон — 10–12 ломтиков
• Желток — 2шт. 
• Английская горчица — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• молотый черный перец, соль

• Мяско солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом, кидаем на раскаленную сковороду с толстым дном и обжариваем с каждой стороны по полторы минуты до аппетитной корочки. Запечатываем все стороны, чтобы ни одна капля сока не сбежала из мяса. Снимите филе с огня и обмажьте горчицей.
• Грибочки измельчаем блендером, солим, перчим и выкладываем на раскаленную сковороду. Жарим до тех пор, пока из нашего паштета не выпарится вся жидкость. 
• Раскатываем пищевую пленку, выкладываем на нее бекончик, а сверху грибной паштет. И на эту перину выкладываем наш сочный кусок мяса. Сворачиваем в плотный рулет и отправляем на 10–20 минут в холодильник отдыхать. 
• Наливаем себе пиво, ждем. 
• Раскатываем тесто в прямоугольник 3–4 мм и выкладываем на него наш рулет (товарищ, пленку только снять не забудь). И плотненько заворачиваем, чтобы не было щелей. 
• Выложите получившийся рулет на противень, смажьте желтком и отправьте в духовку (200 градусов) на 35–40 минут. В середине готовки температуру следует убавить до 180 градусов. Это очень вкусно и проще, чем вам кажется!

Крышесносные ребра

• Ребра свиные — 1,200 г
• Яблочное пюре — 100 г
• Кетчуп — 100 г
• Соевый соус — 3–4 ст.л.
• Чеснок сухой — ½ ч.л.
• Паприка сладкая — ½ ч.л.
• Черный перец — ½ ч.л.
• Корица — ½ ч.л.
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Лимон — ½ шт.

• Свиные ребрышки отправляем в маринад как минимум на 30 минут. 
• Выкладываем ребрышки на противень, закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку. Готовим при 220 градусах 50 минут. Теперь снимаем фольгу, если слишком много жидкости нужно немного отлить.
• Поливаем соусом и ставим в духовку запекать до золотистого цвета еще минут 30–40, каждые 10–15 минут поливаем ребрышки соусом.
• Готовые ребрышки подаем к столу. Мягкие, сочные, ароматные, а вкусные какие!

Десерт

Меренговый рулет

• Белки — 200 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Кукурузный крахмал — 2ст.л.
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Рубленный орех (например, миндаль)
• Сливки 33% — 250 г
• Сахарная пудра 50 г

• Минуту взбиваем белки на средней мощности, потом постепенно добавить сахарную пудру, ванильный сахар. Скорость миксера установить на максимальную. Взбивает до плотной пены. Опять уменьшить скорость. Добавить лимонную кислоту и крахмал. Размешать.
• Выложить на противень, застеленный пергаментом, разровнять по всей поверхности противня. Сверху присыпать рубленым орехом. Выпекать в разогретой духовке при 150 градусах 20–30 минут до золотистой корочки. Достать, перевернуть на другой лист пергамента, снять нижний. Остудить.⠀⠀
• Для крема взбить холодные 250 г сливок 33% и 250 г маскарпоне (либо другого сливочного или творожного сыра), и 50–60 г сахарной пудры.
• Смазать остывший меренговый пласт кремом, положить на крем любые ягоды либо протертую малину, варенье, фрукты. И свернуть рулетом, орехами наружу.⠀
• Работать над своей выдержкой 3–4 часа. ⠀

Начинка для профитрольных снеговиков

• мягкого творога — 120 г
• сливок 33% — 100 г
• сах.пудры — 40 г

Топливный Глинтвейн

• Апельсины — 2 шт. 
• Красное сухое вино — 750 мл. 
• Палочки корицы — 2 шт. 
• Бадьян — 2 шт. 
• Сушеный барбарис 7–10 шт. 
• Гвоздика 5–7 шт. 
• Кардамон 1 щепотка
• Сахар 2–3 ст.л.

• Апельсины промой и аккуратно сними с них цедру с помощью овощечистки
• Переложи цедру апельсинов в кастрюльку, залей кипятком так, чтобы вода полностью покрывала цедру, и провари 5–10 минут, затем слей воду, промой цедру под холодной водой и переложим обратно в кастрюльку.
• К апельсиновой цедре добавь свежевыжатый апельсиновый сок, все специи и сахар, постоянно помешивая провари сироп около 20 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
• Добавь вино и подогрей глинтвейн примерно до 80 градусов, главное — вино не должно кипеть.