Почему мы любим бургеры больше брокколи
Салат или сэндвич? Вечный вопрос!
На наши предпочтения в еде сильно влияет не только сам вкус пищи, но и опыт, генетика и окружающая среда. Вернее сказать, что наше восприятие вкуса зависит от многих факторов. Например, генетически некоторые люди способны чуять запах фермента андростенона. Он содержится в свинине и имеет неприятный запах. Другие гены участвуют в определении горьких вкусов. Например, соединение, известное как ПРОП (6-n-пропилтиоурацил), обычно содержится в зеленых овощах, таких как брокколи. Именно оно ответственно за горький вкус. Люди, у которых есть ген рецептора горького вкуса TAS2R38, могут ощущать это соединение. Это обуславливает некоторые из наших вкусовых привычек, поэтому для многих вкус овощей действительно неприятен.
Слюна также очень важна для восприятия вкуса. Именно она транспортирует молекулы вкуса от пищи к нашим вкусовым рецепторам. Однако во время этого процесса слюна может изменить вкус. Например, она содержит фермент под названием амилаза, который расщепляет крахмал на сахар. Дети часто любят держать хлеб во рту потому, что чем дольше амилаза воздействует на крахмал, тем больше вырабатывается сахара. Но в слюне есть и другие ферменты, а ее состав у каждого человека разный. Также он может меняться в течение дня и периодов жизни. Поэтому некоторые продукты могут вам казаться «не такими как в детстве» со временем.
И все же если говорить о том, почему мы чаще отдаем предпочтение фастфуду, то тут все очень просто. Все дело в сахаре. Когда человек эволюционировал он жил в мире с ограниченным количеством сладких продуктов. Фруктоза во фруктах давала больше энергии, поэтому наш организм научился «хвалить» самого себя за потребление такого рода пищи. Увы, эта зависимость сыграла с нами злую шутку. Теперь сахар находится почти в любой обработанной пище: хлеб, соусы, консервированные продукты, выпечка, конфеты… Выбор между огурцом и шоколадом очевиден: в первом почти нет никаких калорий, а ведь телу нужна энергия.
Кончено, также в чипсы и бургеры добавляется огромное количество соли и усилителей вкуса, с помощью которых еда кажется нам более «полной» и «интересной». Но все должно быть в меру, не стоит забывать, что фастфуд может повлиять на развитие сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
