На вкус неотличим от классического: учёные приготовили «ультразвуковой» эспрессо
Учёные из Университета Нового Южного Уэльса в Австралии разработали новый метод приготовления эспрессо, который не требует нагрева воды. Вместо традиционного кипятка и высокого давления используется воздействие ультразвуковых волн. По словам исследователей, это позволяет получить напиток, неотличимый по вкусу от классического.
Изображение сгенерировано нейросетью MidjourneyВ основе технологии лежит явление акустической кавитации. Ультразвуковые волны, проходя через воду и молотый кофе, создают микроскопические пузырьки, которые быстро образуются и схлопываются. Этот процесс работает как «микроскопические щётки», эффективно извлекая из кофейных зёрен вкусовые соединения, масла и кофеин.
«Это другой процесс, но вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и в обычном эспрессо, менее чем за три минуты», — отметил соавтор исследования, инженер-химик Франсиско Трухильо.
Ключевым фактором успеха стал точный подбор пропорций воды и кофе, что позволило избежать разбавления вкуса. В ходе слепой дегустации 100 участников не смогли уверенно отличить эспрессо, приготовленный по новой технологии, от традиционного.
Новый метод не только сокращает время приготовления, но и является более энергоэффективным, так как исключает стадию нагрева.
© iXBT
