О сферических пельменях в кастрюле с точки зрения физика (обычного физического лица)
Вы любите пельмени так же, как и я — значит вы их варите регулярно.
Меня довольно давно — уже пару-тройку десятков лет точно, мучает один вопрос.
Как их правильно готовить?!
Ведь что такое пельмень (и братья его вареники с хинкали вкупе) — это замкнутая промороженная конструкция из core (фарш, состав его уточнять не будем, во избежание споров а-ля «говядина vs свиночелмедведь с луком») и тестовой оболочки оболочки из теста (это не про тесты, а про тесто).
Есть различные подходы к приготовлению сабжа — кто-то считает, что необходима просторная посудина с бурлящим кипятком куда ссыпаются пельмени, доводятся до всплытия и далее, на максимальном кипении доводятся до готовности (минут три-пять).
Но существуют и другие подходы к снаряду — в слегка кипящую воду (посудина почти впритык к объёму пельменей), всплыли, минимальный нагрев (бульк пару раз в минуту), пять-десять минут до готовности.
Как вы считаете, с точки зрения физикохимии — в каком случае будет максимально сохранён вкус, заложенный пельменье?
