Вино из пробирки имитирует вкус известных марок
Доступные средства включали газовую хроматографию и масс-спектромерию — самые современные методы химического анализа для того, чтобы определить, что именно сообщает вину его вкус, и воссоздать лучшие сорта, смешав в бутылке ароматические и вкусовые компоненты, спирт и воду.
«Я могу превратить воду в вино за 15 минут», — смеются Мардонн и Алек. Они утверждают, что воссоздали вкус итальянского Moscato d«Asti и готовы взяться за шампанское Dom Pérignon.
В адрес химиков звучит критика: «Даже если можно добиться полного совпадения состава, свойства вина и механической смеси будут разными. Вино получают ферментацией виноградного сока. Бактерии, осуществляющие этот процесс, выделяют вещества, которые придают вину уникальный вкус — и они делают это медленно, порциями, которые полностью растворяются в окружающей жидкости. Это совсем не то же самое, что смешать все в одном стакане, ведь некоторые вещества — например, высокомолекулярные жирные кислоты, — вообще плохо растворимы», — комментирует Тони Милановски, винодел-технолог из Великобритании.
