Что будет с яйцом в вакууме?
У видеоблогера Коди была маленькая вакуумная камера. Технические характеристики камеры и насоса Коди не разглашает, но в подобных компактных цилиндрических устройствах можно создавать давление до -1 атмосферы.
Что происходит с сырым яйцом в скорлупе, когда давление плавно падает? Да почти ничего. Только давление в камере падает несколько медленнее обычного. Очевидно, через поры в скорлупе яйца проходит газ, на откачивание которого насосу требуется потратить дополнительную энергию.
Затем блогер решил избавиться от скорлупы, но сохранить внешнюю мембрану (как он это сделал, остается загадкой). У него получилось сырое яйцо, заключенное в тонкую гибкую пленку. В таком виде падение давления замораживает яйцо. Остатки газа, растворенного в белке и желтке, выходят сквозь мембрану (в какой-то момент), и суммарная кинетическая энергия молекул в яйце падает. Когда блогер достал яйцо из камеры, оно осталось упругим, но замерзло, побелело, а внутри прощупывались кристаллики льда.
Без скорлупы яйцо теряет газы и замерзает
Но самые интересные процессы происходили в сосуде, куда Коди разбил яйцо. С падением давления в белке началось активное газообразование. Белок постепенно закипел и вспенился (желток при этом не претерпел видимых изменений). Затем белковая пена застыла, и не оттаяла даже после того, как давление вернулось к атмосферному (ее температура после извлечения из камеры оказалась равна -6°C). Оказывается, вакуумная камера — неплохой способ сделать бисквитное тесто.
Постепенное застывание белковой пены при падении давления
Полное видео эксперимента:
