Сферический угольный гриль Weber Master-Touch Gourmet Barbeque System: продолжаем исследование и знакомимся с аксессуарами

Этим летом к нам в лабораторию попал новый тип прибора: угольный гриль Weber Master-Touch GBS. Weber Stephen Products LLC не просто пришел к нам из Америки, он и сейчас производит грили в США.

Вместе с грилем мы начали тестирование не только самого прибора, но и американского подхода к грилю: этот прибор благодаря крышке позволяет использовать жар угля для запекания продуктов, а также применять щадящий метод приготовления, когда продукт находится не прямо над углями, а сбоку, а вокруг циркулирует горячий воздух.

GBS в названии гриля означает Gourmet BBQ System: это особая философия, которая предлагает готовить на гриле не только привычное мясо и рыбу, а вообще все — вплоть до пиццы и утреннего завтрака. Это уже третья статья, в которой мы смогли протестировать эту идею и рассказать о том, какова она на практике.

На этот раз мы обратили свое внимание на аксессуары к Weber Master-Touch GBS, с помощью которых как раз и предлагается разнообразить меню приготовляемого. Нам досталась чугунная сковорода, чугунная решетка для стейков, камень для пиццы, подставка для ребрышек, а также керамический противень для гриля и ростер для курицы.

В дополнение к вышеперечисленному мы получили от предоставителя набор расходных материалов для копчения: щепа и дрова, а также специальные щипцы, лопатки и рукавицы для работы с грилем, и в довершении всего — средства для чистки грилей. Вот о результатах экспериментов со всем этим богатством мы и постараемся рассказать.

Характеристики

Производитель Weber
Модель Master-Touch GBS
Тип угольный гриль
Страна производства США
Гарантия 10 лет на котел и крышку, 5 лет на ручки и систему очистки One-Touch, 2 года на решетки и остальные компоненты
Предполагаемый срок службы >10 лет
Диаметр основной жарочной поверхности 57 см
Высота с открытой крышкой 107 см
Ширина 60 см
Глубина 71 см
Вес 19 кг
Цвет черный (есть дымчатый и красный limited edition)
Покрытие котла и крышки жаропрочная эмаль
Материал ручки крышки нейлон, армированный стекловолокном
Колеса 2 шт.
Аксессуары и опции решетка со съемным центральным модулем, лотки-разделители для угля Char-Basket, система очистки от пепла One-Touch, встроенный в крышку термометр, съемная чаша для золы, скоба-держатель, мерная емкость для угольных брикетов
Аксессуары GBS камень для пиццы, сковорода для гриля, решетка для подрумянивания, керамический противень для гриля, ростер для курицы
Дополнительные аксессуары расходные материалы для копчения: щепа и дрова, щипцы и лопатки, рукавицы для гриля, чистящие средства для работы с грилем
Средняя цена
Розничные предложения

На первый взгляд

Основой комплектации в данной серии статей был и остается Weber Master-Touch GBS, о котором мы уже писали в первой статье данного цикла. В работе также использовались термометры Weber для гриля: iGrill Mini и iGrill 2, исследованию которых посвящено продолжение.

Теперь расскажем обо всех дополнительных аксессуарах, которые прибыли к нам для опытов. Напомним, что основой для использования всего, что обозначается как GBS, является круглая решетка со съемной средней частью. Диаметр съемной «серединки» — основа для диаметров сковороды, чугунной решетки и прочих приборов, которые просто вставляются вместо этой секции.

Итого из серии Gourmet BBQ System к нам прибыли:

  • чугунная сковорода;
  • камень для пиццы;
  • решетка для подрумянивания.

Чугунная сковорода Gourmet BBQ System — тяжелый толстостенный прибор, весит почти 3 кг, одной рукой (да еще и вместе с продуктами) ее не удержать, на что намекают и две ручки, которыми она оснащена.

Вот так ровно и аккуратно сковорода помещается во внутреннее отверстие в решетке:

Камень для пиццы Gourmet BBQ System состоит из двух компонентов: стального основания с ручками и самого по себе камня.

По словам производителя, камень изготовлен из кордиерита, равномерно нагревается до высокой температуры, он прочен и устойчив к выцветанию, трещинам и сколам. Оборудованием для проверки состава наша лаборатория не оснащена, а вот проверить его в деле мы запланировали.

Чугунная решетка для подрумянивания Gourmet BBQ System — вещь скорее не функциональная, а эстетическая.

Суть идеи в том, чтобы получать красивые рисунки на обжариваемых продуктах — например, стейках.

Также из аксессуаров, приспособленных не только для приготовления, но и для подачи блюд, у нас в руках оказались:

  • керамический противень для гриля;
  • ростер для курицы;
  • подставка для ребрышек и для ростера два-в-одном.

Керамический противень с антипригарным покрытием можно использовать как для приготовления продуктов внутри гриля, так и для подачи их на стол.

Он долго хранит тепло, что делает удобным использование и для двух опций сразу: приготовления с последующей подачей на нем же.

Ростер для курицы — предмет, позволяющий приготовить на гриле курицу целиком.

Курицу можно приготовить и без него, но использование этого прибора гарантирует сохранность румяной шкурки, которая не приклеится к решетке, что возможно, если готовить курицу «лежа», а также позволит совместить готовку на гриле с паром: в середину отлично помещается банка 0,33, удерживается и не падает.

Подставка для ребер/ростбифа, как и ростер — стальная конструкция, призванная сделать работу с грилем еще удобнее для пользователя.

В положении «дугами вниз» сюда влезет основательный кусок мяса для запекания, а если перевернуть — разграничитель для нескольких реберных пластин. Прибор весьма основательный: около 27 см шириной и 43,5 длиной, в результате вместимость потребует большой компании едоков.

Четыре ребрышка на картинке с упаковки — либо фотошоп, либо вырублены из слона или, на худой конец, бизона: прибор очень немаленький. Во время тестов мы попробуем понять, сумеем ли мы приспособить эту штуку к российским реалиям.

Теперь покажем вспомогательные аксессуары для работы с грилем и ухода за ним.

Помимо длинных щипцов (совершенно незаменимая вещь) и лопатки, мы на этот раз использовали еще и вилку для гриля. На инструментах есть петли, позволяющие повесить их на специальные зацепы, расположенные по бокам ручек гриля.

Термостойкие перчатки Weber также оказались в нашем сете.

Перчатки с внутренней стороны покрыты узором из силикона, чтобы удобно было брать и удерживать посуду и рабочие инструменты. О составе на сайте производителя сказано следующее: ткань — 100% арамид, подкладка — 80% хлопок, 20% полиэстер.

Вдобавок к этому мы оказались обладателями щепы и дров для копчения, принципы работы с которыми мы также изучили.

Ольху, конечно, можно найти и в лесу, но вот бук, яблоню или орех (гикори) проще купить.

Также мы с некоторой долей скептицизма (который, впрочем, во время практических тестов сошел на нет) обнаружили в списке нашего богатства средства для чистки эмали гриля и стальных решеток.

В качестве основного расходника во всех тестах использовались фирменные угольные брикеты.

Инструкции

Инструкции для аксессуаров делятся на две категории: либо это простые правила использования, напечатанные прямо на упаковках продуктов, либо небольшие черно-белые брошюрки с информацией сразу на паре десятков языков: каждому по страничке. Содержимое касается ухода и основных правил безопасности, одноразового прочтения достаточно.

Эксплуатация

Перед началом эксплуатации мы выбрали место для гриля: на открытом воздухе, на безопасной и ровной поверхности, далеко от всего того, что может загореться. Все приборы тестировалось в комплекте с грилем Weber Master-Touch GBS 57 см, с которым наши постоянные читатели уже знакомы.

Для всех практических тестов использовались угольные брикеты. Разжигали уголь с помощью стартера — о работе с ним мы также уже писали в начале нашей трилогии, но рискнем немного повториться.

После насыпания брикетов в стартер разжигаем кубики из парафина.

Нам показалось удобным делать это прямо на решетке гриля.

Ставим на долгоиграющие кубики наш стартер с углем и ждем примерно полчаса. Когда уголь сверху покроется белым пеплом и над ним запляшут всполохи пламени, процесс окончен, уголь разогрет.

Если в первых тестах мы еще только учились работать со стартерам и брикетами, то во время этой серии тестов никаких затруднений не возникло ни разу.

Мы довольно активно пользовались лотками-разделителями для углей. Используя опыт, полученный во время предыдущих тестов, мы провели небольшой опрос и выяснили, что предпочтения наших экспертов склоняются скорее к непрямому, чем к прямому методу приготовления.

При копчении продуктов мы использовали как щепу, так и дрова.

Щепу перед использованием замачивали в веберовском же поддончике из фольги, дрова клали «как есть» для более долгого процесса копчения.

Те же фольгированные поддончики использовали и для готовки, и как сборники для капающего с продуктов жира-сока-маринада. Вон он там, внизу, под ростбифом.

Перчатки оказались незаменимы при работе с приборами GBS — если стейк снимается лопаткой, овощи — щипцами, а ростбиф — вилкой, то при доставании чугунной сковороды или камня для пиццы без перчаток было бы просто-напросто неудобно.

Уход

Общие правила ухода за грилем мы подробно рассмотрели в первой статье нашего цикла, а сейчас у нас были специальные жидкости Weber, благодаря чему мы экспериментировали с чистящими средствами.

Наносили их на грязные поверхности и получали результат.

Затем окатывали наш гриль колодезной водой из шланга, смывая остатки моющего средства и грязи, и высушивали его на солнце.

Что можно сказать про результат… В общем, он нас впечатлил. Мы не получили рекламных фоточек, в результате которых наш гриль стал выглядеть, как во время первой фотосессии, но этого и не нужно: с помощью средства и щетки для гриля мы удалили жир, нагар и копоть и привели наш гриль в рабочее состояние, даже не запачкав руки.

Практические тесты

В процессе проведения практических тестов мы, как уже заведено, попытались показать, насколько удобно работать с аксессуарами для гриля обычному человеку, и изучить, как они справятся с возложенными на него задачами.

Мы приготовили следующие блюда:

  • картофель жареный;
  • пицца на толстом тесте;
  • пицца на тонком тесте;
  • свиная корейка на решетке;
  • копченая утка су-вид;
  • цыпленок, копченый на ростере;
  • овощное ассорти на противне;
  • ребра свиные на противне;
  • ребра свиные су-вид на подставке для ребрышек.

Картофель жареный

Если человеку в руки попала чугунная сковородка, то сначала, конечно, надо просто пожарить картошку. Тем более, что немногие могут похвастаться тем, что делали это на гриле.

Итак, мы почистили несколько картофелин, нарезали их и сбрызнули маслом. В инструкции к сковороде сказали строго: масло на сковороду не лить, только продукты смазывать, мы и послушались. Раскочегарили гриль со сковородой внутри, дождались температуры в 220 градусов, открыли крышку, высыпали картошку и быстро закрыли крышку.

Периодически открывали крышку и помешивали. Открывание крышки негативно отражалось на температуре внутри, но, несмотря на это, мы без труда получили тот результат, которого добивались: жареную картошку.

Собственно, картошку и без гриля можно пожарить, но во-первых, принцип «гриль все на свете» не давал нам покоя, во-вторых, если уж на сковороде нормально жарится картошка, значит, и все остальное отлично приготовится.

Результат: хорошо.

Пицца на толстом тесте

Для следующего теста мы решили что-нибудь испечь. Выбор пал на пиццу в обычном исполнении стандартных пиццерий всего мира, например США и России. Это пицца на так называемом толстом тесте с большим количеством начинки.

Тесто взяли обычное дрожжевое: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло и дрожжи. В качестве ингредиентов для будущих начинок сначала приготовили соус, смешав резаные обесшкуренные томаты из тетрапаковской коробки, соль, чеснок и смесь итальянских трав. Затем открыли банку каперсов, нарезали острый перец, черные маслины, помидоры, шампиньоны, репчатый лук, ветчину и салями. Подготовили несколько видов сыра, выдержанного и гарантированно вкусного в горячем виде.

Дальше собираем прямо на сковороде основу для пиццы по-русски: тесто, соус, овощи, ветчина, грибы. Столько, сколько хотим видеть на своей толстой и сытной пицце. Отправляем конструкцию в разогретый до 220 градусов гриль.

Примерно через 15 минут открываем крышку. Тесто уже пахнет выпечкой, начинка слегка подпеклась. Добавляем сыр и оставляем еще на несколько минут, давая ему расплавиться.

Расплавился — готово.

Мы приготовили несколько вариантов: вторым номером пошла пицца в салями и каперсами.

Здесь мы немного не уследили за температурой и пересушили низ, он получился хрустящим. Но все равно дегустаторы остались довольны.

Результат: отлично.

Пицца на тонком тесте

Дальше мы решили экспериментировать с пиццей, более близкой к своему итальянскому прошлому. Зрительно мы воссоздали то, что неоднократно наблюдали в Неаполе и его окрестностях: очень тонкий блин с минимумом начинки. Неаполитанцы, по наблюдениям некоторых из наших тестеров, вообще не воспринимают свою пиццу как полноценную еду и заказывают ее в качестве хлеба.

Мы замесили тесто из муки для пиццы с достаточно низким содержанием клейковины (это не должно дать подняться нашей пицце внутри гриля и не превратит тонкое тесто в пышное), воды, соли и дрожжей. Из начинки взяли готовый итальянский соус (тот же томат с травами, только в красивой коробке), моцареллу, смесь итальянских трав. Нагрели камень для пиццы.

Дальше перед нами стал вопрос «высаживания». Как быстро переложить готовую пиццу на камень, она же тонкая? Мы позвонили в представительство Weber в России и выяснили, что в США, например, для этого продаются специальные лопатки, а у нас их пока нет.

Поэтому мы вняли совету воспользоваться бумагой для выпечки. Выбрали бумагу не белого, а светло-коричневого цвета, чтобы наши пиццы к ней не прилипали. И давай метать их в печь одну за другой.

Готовые пиццы сбрызгивали оливковым маслом, настоянным на трюфелях, и посыпали травами.

Ко второй пицце добавили каперсы. 7–10 минут уходило на выпечку одного изделия.

Пиццу с каперсами украсили еще и свежим базиликом.

Затем решились на пиццу с каперсами и чоризо.

У каждой из пицц нашлись свои поклонники, но в целом — все они были похожи на то, что авторам довелось пробовать в Италии.

Ничего не пригорело, жара углей хватило на пять пицц, а затем на них же готовили следующие блюда.

Результат: отлично.

Свиная корейка на решетке

Свиную корейку на ребре посолили, добавили немного ворчестера и смазали маслом.

Для того, чтобы получить на мясе корочку с красивым рисунком, рекомендуется разогревать решетку непосредственно над углем (прямой жар).

Разогрели гриль с установленной в нем решеткой и поместили туда корейку, воткнув в нее термометр iGrill. В середине процесса один раз перевернули. Сняли, когда термометр показал 34 градуса внутри куска и оставили немного отдохнуть.

В общем, хотели красоты и получили красоту.

Результат: отлично.

Копченая утка су-вид

Этот тест был посвящен копчению на щепе. Мы разделали утку на куски, посолили и упаковали в пакет с помощью вакууматора. Затем отварили два часа при температуре 65 градусов.

Затем замочили на полчаса фирменную яблоневую щепу, а в это время разогрели гриль. Температуру выбрали не очень высокую: 160–180 градусов. Влажную щепу поместили на угли, а кусочки утки — на решетку.

За полчаса наша утка отлично прокоптилась, мясо оказалось сочным и не пересушенным. Желающим повторить наш опыт — держать птицу в су-виде стоит дольше, часов 5–6, тогда она будет еще нежнее, чем наша опытная версия.

Результат: хорошо.

Копченый цыпленок на подставке-ростере

Мы усадили посоленную заранее курицу на ростер и воткнули в грудку iGrill, чтобы тот сообщил нам в телефон, когда температура внутри достигнет 73 градусов.

Коптили на дровах Weber, просто положив чурочки к горящим углям .

Через сорок минут мы получили готовую курицу. Для иллюстрации выбрано фото, на котором хорошо видно, насколько нежным получилось мясо: при каждом укусе из него тек сок.

Результат: отлично.

Овощное ассорти на противне

Этот простой тест мы придумали, чтобы понять, будет ли нам удобно работать с керамическим противнем для гриля.

Мы смазали противень жиром и поместили на него молодые летние овощи: порезанные пополам морковки, белые части юного лука, разрезанные пополам некрупные помидорки и обернутые беконом стебельки спаржи.

Все это богатство поместили в разогретый гриль и закрыли крышкой. Через 20 минут овощи приготовились.

По вкусу оказалось то, что надо: овощи немного аль денте (больше и не нужно, так сохранились консистенция и при этом раскрылся вкус и аромат).

К тому же оказалось очень удобным то, что прямо на противне мы и подали наше ассорти. Правда, нужно аккуратно подходить к выбору поверхностей стола для трапезы: противень еще долго остается горячим.

Результат: отлично.

Ребра свиные на противне

Ребра замариновали на час в соусе терияки с медом, а затем сложили на противень, разместив на свободном месте свежие шампиньоны и перчики чили.

Положили на гриль с уже не очень горячим нутром, около 150 градусов.

Скорость приготовления немного удивила: через 20 минут мясо оказалось полностью прожаренным.

В целом, понравилось и то, что укладывали продукты в доме и с помощью противня носили на гриль и обратно (ничего не капнет и не потечет ни в сыром, ни в готовом виде), и возможность подачи на противне, и то, как он отмывается: пригоревший сладкий соус отошел мгновенно просто при мытье с помощью теплой воды и обычной губки.

Результат: отлично.

Свиные ребрышки су-вид на подставке

Ребра для приготовления на подставке мы искали долго. Говяжьи ребра в том виде, как их рубят мясники на рынках и в магазинах в России, не подошли по размеру: их делают короче. Бараны попались молодые, и даже примерив самого крупного, мы выяснили, что он все равно коротковат. На картинке русской версии сайта мы увидели не длинные ребра, а целые реберные ленты, которые полагалось запекать, поместив между разделителей прибора.

И даже ленты свиных ребер, которые мы раздобыли у проверенного мясника, по приезду на место оказались коротковаты. Но мы их все равно приготовили — и не пожалели.

Для начала вакуумируем четыре реберных ленты и помещаем их в воду температурой 75 градусов на 4 часа.

Две ленты затем положили на ночь в ткемали из зеленых слив и две — в красный сладко-острый соус из смеси кетчупа, срирачи, сахарного сиропа и масла.

Для разделителя наши полосы оказались короткими, но мы перевернули держатель и приготовили мясо в «позе ростера».

Жарили мясо на непрямом огне 25 минут. Затем сладко-острую часть смазали еще раз тем же соусом, с котором она мариновалась для получения блестящей корочки, закрыли гриль еще на 10 минут, увеличив температуру с помощью регулировки заслонок в крышке и снизу гриля.

Что тут сказать… для полноценного задействования подставки стоило бы раздобыть полосы ребер большей длины. Но, в общем, и так понятно, что для подачи большого куска штука удобная, а для приготовления ребер в нашей стране такой вид разруба еще надо поискать. Но сами ребра вышли отменными.

Результат: очень хорошо.

Выводы

Weber Master-Touch GBS — продукт интересный. Он недешев, но способен возвести гастрономическую составляющую как дачного отдыха, так и жизни в загородном доме на совершенно новый уровень.

Большое количество аксессуаров позволило нам поэкспериментировать в области философии GBS, предполагающей приготовление на гриле огромного количества самых разных блюд, даже выпечки и завтраков.

Гриль и протестированные аксессуары полностью справились с тестами: все приборы для приготовления оказались качественными, легко устанавливались и позволяли без труда выполнять возложенные на них кулинарные задачи.

Аксессуары для работы с грилем (лопатки, вилки, щипцы и перчатки) были расценены как удобные и продуманные. Также удалось протестировать работу с фирменными расходниками, предназначенными для копчения: щепой и дровами интересных пород деревьев. Аксессуары для ухода за грилем (спреи и щетка) сделали уход за прибором быстрым и необременительным.

Плюсы

  • удобный гриль, продуманный до мелочей
  • аксессуары и расходники все оказались высокого качества
  • все тесты получились так, как задумано и ни один аксессуар не подвел

Минусы

  • довольно высокая цена на сковородки и прочие приборы GBS
  • подставка для ребер не очень подходит для отрубов при российской разделке туши

Полный текст статьи читайте на iXBT